시원한 여름 별미, 초계국수 황금 레시피
더위를 싹 가시게 할 초계국수 맛있게 만드는 법
뜨거운 여름, 시원함으로 더위를 날려줄 별미 중의 별미, 초계국수 레시피를 소개합니다! 닭 육수의 깊은 맛과 새콤달콤한 양념이 어우러져 잃었던 입맛도 되살아나는 마법 같은 음식이죠. 생각보다 훨씬 간단하게 집에서 즐길 수 있는 초계국수로, 올여름 건강과 시원함을 동시에 챙겨보세요!
국수 재료- 소면 2인분 (약 200-240g)
- 오이 1/2개
- 당근 1/2개
- 양파 1/2개
닭 삶을 때 넣는 재료- 닭고기 (닭가슴살 또는 닭다리살) 1팩 (약 300-400g)
- 물 10~12컵 (약 2~2.4L)
- 청주 또는 맛술 2스푼
- 대파 흰 뿌리 2대
- 양파 1/2개
국물 베이스- 시판 냉면 육수 2봉지 (약 1L)
닭고기 밑간- 소금 약간
- 후추 약간
육수 양념 (새콤달콤)- 식초 0.5스푼
- 설탕 0.5스푼
- 연겨자 0.5스푼
- 통깨 또는 으깬 깨 0.5스푼
- 닭고기 (닭가슴살 또는 닭다리살) 1팩 (약 300-400g)
- 물 10~12컵 (약 2~2.4L)
- 청주 또는 맛술 2스푼
- 대파 흰 뿌리 2대
- 양파 1/2개
국물 베이스- 시판 냉면 육수 2봉지 (약 1L)
닭고기 밑간- 소금 약간
- 후추 약간
육수 양념 (새콤달콤)- 식초 0.5스푼
- 설탕 0.5스푼
- 연겨자 0.5스푼
- 통깨 또는 으깬 깨 0.5스푼
- 소금 약간
- 후추 약간
육수 양념 (새콤달콤)- 식초 0.5스푼
- 설탕 0.5스푼
- 연겨자 0.5스푼
- 통깨 또는 으깬 깨 0.5스푼
조리 방법
Step 1
국물 맛의 핵심! 시판용 냉면 육수를 준비합니다. 더 시원하고 맛있게 즐기려면, 냉동실에 30분~1시간 정도 살짝 얼려 살얼음이 동동 뜰 정도의 상태로 만들어주세요. 준비된 냉면 육수 2봉지에 식초 0.5스푼, 설탕 0.5스푼, 연겨자 0.5스푼, 그리고 고소함을 더할 깨 0.5스푼을 넣고 숟가락이나 거품기로 뭉치지 않도록 잘 풀어지도록 섞어줍니다. 이때, 연겨자의 양은 취향에 따라 가감해주세요.
Step 2
닭 육수를 내기 위해 냄비에 닭고기와 물 10~12컵을 붓고, 잡내 제거를 위해 청주(또는 맛술) 2스푼, 깨끗하게 씻은 대파 흰 뿌리 2대, 그리고 양파 1/2개를 함께 넣어줍니다. 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 닭고기가 완전히 익을 때까지 푹 삶아주세요. (약 30분~40분) 다 삶아진 닭고기는 건져내서 한 김 식힌 후, 먹기 좋게 결대로 찢어줍니다. 찢어놓은 닭고기에는 소금과 후추를 약간씩 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해둡니다. (육수는 체에 걸러 깨끗하게 준비해둡니다.)
Step 3
신선한 채소는 초계국수의 상큼함을 더해줍니다. 오이 1/2개, 당근 1/2개, 양파 1/2개를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 얇게 채 썰어 준비해주세요. 채 써는 두께는 얇을수록 식감이 좋습니다.
Step 4
면을 삶을 차례입니다. 넉넉한 끓는 물에 소면 2인분을 넣고 삶아주세요. 면이 서로 달라붙지 않도록 중간중간 젓가락으로 저어주면서 삶는 것이 중요합니다. 면이 쫄깃한 식감을 갖도록, 삶는 동안 2~3번 정도 찬물을 부어가며 온도를 조절해주는 ‘찬물 넣기’ 과정을 거쳐주세요. (약 3~5분, 면의 종류에 따라 조절)
Step 5
쫄깃함의 극치를 위해, 잘 삶아진 소면은 즉시 차가운 물이나 얼음물에 헹궈 찬기를 빼줍니다. 이렇게 하면 면발이 더욱 탱글탱글해져서 씹는 맛이 살아납니다. 물기를 완전히 제거한 쫄깃한 소면을 준비된 그릇이나 면기에 예쁘게 담아주세요.
Step 6
이제 모든 재료를 보기 좋게 담아낼 차례입니다. 면기 위에 준비해둔 찢은 닭고기, 채 썬 오이, 당근, 양파를 보기 좋게 빙 둘러서 보기 좋게 올려줍니다. 마지막으로, 미리 양념해둔 차갑고 살얼음 동동 뜬 육수를 면과 고명 위로 자작하게 부어주면, 입맛 없을 때 최고의 선택인 시원하고 맛있는 초계국수가 완성됩니다! 맛있게 드세요!
