Step 1

요리의 주인공인 광어는 신선도가 생명! 신선한 국내산 광어회로 준비했습니다. 횟감용으로 사용하시면 비린 맛 없이 담백하게 즐기실 수 있습니다.

Step 2

Step 3

손질해둔 아스파라거스는 식감을 살리기 위해 살짝 데쳐주는 과정이 필요해요. 끓는 물에 30초~1분 정도 짧게 데치거나, 전자레인지에 30초~1분 정도 돌려주시면 익힘 정도를 조절할 수 있습니다. 너무 오래 익히지 않도록 주의해주세요.

Step 4

이제 맛있는 광어 롤을 만들어 볼 차례입니다. 반으로 자른 김 한 장 위에 준비해둔 다진 광어 100g을 얇고 고르게 펴 발라주세요. 그 위에 데쳐서 준비한 아스파라거스 1개를 가지런히 올린 후, 김이 터지지 않도록 조심스럽게 단단하게 말아줍니다.

Step 5

김발을 사용하면 모양을 더 깔끔하고 단단하게 잡을 수 있습니다. 아스파라거스가 삐져나오지 않도록 꼼꼼하게 말아주세요. 광어가 덜 풀리도록 약간 단단하게 말아주는 것이 좋습니다.

Step 6

말아둔 광어 김밥을 라이스페이퍼로 한번 더 감싸줍니다. 라이스페이퍼는 사용하기 직전에 물에 살짝 적셔 부드럽게 만든 후 사용하면 편리합니다.

Step 7

라이스페이퍼는 김으로 말아둔 광어의 크기보다 조금 더 큰 사이즈를 사용하면 전체를 안정감 있게 감쌀 수 있습니다. 너무 겹치지 않도록 적당히 감싸주세요.

Step 8

준비된 광어 월남쌈을 전부치듯이 노릇하게 구워줄 거예요. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 중약불에서 앞뒤로 뒤집어가며 골고루 구워주세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익혀주시면 맛이 더욱 좋습니다.

Step 9

잘 구워진 광어 월남쌈은 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 개인의 취향이나 젓가락으로 집기 편한 크기로 조절하시면 됩니다. 저는 한 입에 쏙 들어가는 5등분으로 잘라주었습니다.

Step 10

이제 곁들여 먹을 풍미 가득한 로스트 페퍼 딥소스를 만들어 보겠습니다. 먼저 소스에 들어갈 빨간 파프리카, 매콤한 고추, 달큰한 양파를 깨끗이 씻어 씨를 제거하고 작게 잘라 준비해주세요. 올리브도 씨를 제거합니다.

Step 11

달군 팬에 기름을 살짝 두르고, 준비해둔 고추, 양파, 파프리카를 모두 넣습니다. 중불에서 야채의 겉면이 노릇하게 익고 향이 올라올 때까지 타지 않게 저어가며 볶아주세요. 야채의 단맛을 끌어내는 과정입니다.

Step 12

볶아진 야채를 한 김 식힌 후, 믹서기에 옮겨 담아주세요. 씨를 제거한 올리브도 함께 넣고 곱게 갈아줄 준비를 합니다.

Step 13

믹서기에 갈아둔 야채에 상큼한 레몬즙, 단맛을 더할 설탕, 그리고 고소함을 더해줄 마요네즈를 모두 넣습니다. 모든 재료가 부드럽게 섞이도록 충분히 저어주세요.

Step 14

알록달록한 색감과 풍미가 넘치는 로스트 페퍼 딥소스가 완성되었습니다! 직접 만든 소스를 광어 월남쌈과 함께 곁들여 드시면, 특별한 날이 부럽지 않은 근사한 식탁이 완성될 거예요. 맛있게 즐기세요!