신선한 연어, 집에서 즐기는 특별한 숙성법
집에서 손쉽게! 비린 맛 없이 연어 본연의 감칠맛을 살리는 소금 숙성 레시피
고단백 고지방의 대표 주자 연어는 우리 몸에 필요한 필수 영양소를 풍부하게 함유하고 있어 건강에 아주 좋은 식재료입니다. 그냥 먹어도 물론 맛있지만, 약간의 숙성 과정을 거치면 연어의 풍미가 훨씬 깊어지고 감칠맛이 살아나 ‘이건 꼭 해야 해!’ 라는 생각이 절로 드실 거예요. 어렵지 않으니, 집에서도 근사한 연어 요리를 즐기고 싶다면 이 간단한 소금 숙성 방법을 꼭 시도해 보세요!
필수 재료- 신선한 연어 1.3kg
- 굵은소금 또는 천일염 (연어 표면에 바를 양)
조리 방법
Step 1
깨끗한 도마 위에 연어를 올려놓습니다. 연어의 뱃살, 등살, 허릿살, 꼬릿살 부분을 칼을 이용해 깔끔하게 분리해주세요. 이렇게 부위별로 나누면 숙성 정도를 조절하기 더욱 용이합니다.
Step 2
분리해 둔 연어의 각 부위 표면에 굵은소금이나 천일염을 골고루 넉넉하게 뿌려줍니다. 소금은 연어의 수분을 빼내고 풍미를 응축시키는 역할을 합니다.
Step 3
소금을 뿌린 연어를 잠시 숙성시킵니다. 연어의 두께에 따라 숙성 시간이 달라지니 참고해주세요. 비교적 얇은 등살과 허릿살은 약 50분, 두툼한 뱃살은 30분에서 40분 정도가 적당합니다. 이 과정을 통해 연어의 불필요한 수분이 빠져나가 맛이 더욱 농축됩니다.
Step 4
숙성 시간이 끝나면, 연어에서 빠져나온 수분을 제거할 차례입니다. 깨끗한 볼에 차가운 물을 받아 연어를 부드럽게 담가주세요. 흐르는 물에 바로 씻으면 연어 살이 손상될 수 있으니, 물에 담가 살살 흔들어 헹궈주는 것이 좋습니다. 소금기를 깨끗하게 제거해주세요.
Step 5
깨끗한 행주나 키친타월을 넓게 깔고, 헹궈낸 연어를 올려주세요. 연어 표면에 남아있는 물기를 키친타월로 톡톡 두드려가며 조심스럽게 제거해줍니다. 물기를 완벽하게 제거해야 신선한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 6
소금 숙성과정을 거친 연어는 수분이 빠져나가 더욱 단단해지고, 탱글탱글한 식감이 살아났음을 느낄 수 있습니다. 이 과정만으로도 연어의 맛이 한층 업그레이드된답니다.
Step 7
이제 먹기 좋은 크기로 연어를 썰어주세요. 예쁜 접시에 보기 좋게 플레이팅하면, 집에서도 근사한 횟집 부럽지 않은 신선하고 맛있는 연어를 맛볼 수 있습니다. 취향에 따라 간장, 와사비 등과 곁들여 즐겨보세요!
