실패 없는 탱글탱글 잡채 황금 레시피
명절 음식의 꽃, 잡채! 10번 이상의 실패 끝에 완성한 최고의 레시피를 공개합니다.
보기만 해도 군침 도는 맛있는 잡채, 하지만 집에서 만들면 왠지 어렵게 느껴지시죠? 저도 처음에는 면이 뭉치거나 떡지기 일쑤여서 잡채만 10번 넘게 실패했어요. 하지만 이 레시피대로만 따라 하시면 탱글탱글한 면발과 푸짐한 재료가 어우러진 환상의 잡채를 실패 없이 만드실 수 있답니다! 가족 모두가 감탄할 최고의 잡채 비법, 지금 바로 공개할게요!
잡채 재료- 당면 300g
- 돼지고기 또는 소고기 잡채용 300g
- 당근 1/3개
- 시금치 100g
- 양파 1개
- 표고버섯 5~6개
고기 밑간 양념- 진간장 2큰술
- 맛술 1큰술
- 참기름 1큰술
- 다진마늘 1큰술
- 후추 약간
잡채 양념- 진간장 4큰술
- 설탕 2큰술
- 식용유 2큰술
- 참기름 1큰술
- 물엿 1.5큰술
- 참치액젓 1작은술 (감칠맛 UP!)
- 후추 약간
- 진간장 2큰술
- 맛술 1큰술
- 참기름 1큰술
- 다진마늘 1큰술
- 후추 약간
잡채 양념- 진간장 4큰술
- 설탕 2큰술
- 식용유 2큰술
- 참기름 1큰술
- 물엿 1.5큰술
- 참치액젓 1작은술 (감칠맛 UP!)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 당면 300g을 준비합니다. 뜨거운 물과 찬물을 반반 섞은 물에 당면을 20분간 푹 담가 불려주세요. 야채를 준비하는 동안 당면이 적당히 불려져 요리할 때 꼬들거리지 않고 부드럽게 익힐 수 있습니다.
Step 2
잡채용 고기 300g(돼지고기 또는 소고기)에 ‘고기 밑간 양념’ 재료(진간장 2큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1큰술, 다진마늘 1큰술, 후추 약간)를 모두 넣고 조물조물 버무려 10분 정도 재워둡니다. 양념이 고기에 잘 스며들어 더욱 맛있어요.
Step 3
이제 채소를 준비할 차례입니다. 양파 1개는 채 썰고, 당근 1/3개도 얇게 채 썰어주세요. 표고버섯 5~6개도 기둥을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 시금치는 깨끗이 씻어 준비해주세요.
Step 4
넓은 팬에 식용유를 살짝 두르고 양파, 당근, 시금치를 각각 따로 볶아주세요. 각 재료를 볶을 때마다 소금 3~4꼬집씩 넣어 간을 하면 야채의 맛을 살릴 수 있습니다. 볶은 야채는 한 김 식혀 잠시 따로 보관해 둡니다.
Step 5
아까 야채를 볶았던 팬을 그대로 사용하여 밑간해 둔 고기와 표고버섯을 넣고 볶아줍니다. 고기가 완전히 익을 때까지 볶아주세요. 볶은 고기와 버섯도 잠시 따로 보관해 둡니다.
Step 6
이제 잡채의 맛을 좌우할 양념장을 만들 차례입니다. 볶았던 팬에 ‘잡채 양념’ 재료(진간장 4큰술, 설탕 2큰술, 식용유 2큰술, 참기름 1큰술, 물엿 1.5큰술, 참치액젓 1작은술, 후추 약간)를 모두 넣고 센 불에서 바글바글 끓여주세요. 양념장이 끓어오르면 물 1컵(200ml)을 추가하여 한 번 더 끓여줍니다.
Step 7
20분간 불린 당면은 찬물에 한번 헹궈 물기를 충분히 빼줍니다. 물기를 뺀 당면을 끓고 있는 간장 양념에 넣고, 당면이 양념을 골고루 흡수하며 졸아들 때까지 중불에서 볶아줍니다. 당면이 눌어붙지 않도록 가끔씩 저어주는 것이 중요해요.
Step 8
이제 모든 재료를 한데 모을 시간입니다. 넉넉한 크기의 볼에 잘 볶아진 당면, 준비해 둔 야채, 고기, 버섯을 모두 담아주세요. 마지막으로 참기름을 살짝 둘러주고 골고루 잘 버무려주면, 윤기 자르르 흐르는 맛있는 잡채가 완성됩니다! 따뜻할 때 바로 드시면 가장 맛있습니다.
