실패 없이 만드는 새콤달콤 양파 장아찌
매콤한 햇양파로 담그는 실패 없는 양념 비율의 양파 장아찌 레시피
제철 햇양파로 정성껏 담가두면 든든한 밑반찬이 되는 양파 장아찌! 보쌈, 족발 등 한식 메뉴와 환상의 궁합을 자랑하며, 겨울철 부족한 반찬 걱정을 덜어줍니다. 양념 비율이 고민될 때, 맛없거나 실패할까 봐 걱정될 때! 누구나 따라 하기 쉬운 완벽한 황금 비율 레시피를 공개합니다. 이대로만 따라 하면 아삭하고 새콤달콤한 맛있는 양파 장아찌를 실패 없이 완성할 수 있어요.
주재료- 자색 양파 4~5개 (중간 크기)
- 진간장 1컵 (200ml)
- 식초 1컵 (200ml)
- 설탕 1컵 (200ml)
- 물 1.5컵 (300ml)
조리 방법
Step 1
신선한 자색 양파를 준비합니다. 양파의 흙과 뿌리 부분을 제거하고 겉껍질을 깨끗하게 벗겨주세요. 햇양파 특유의 알싸한 매운맛이 강할 수 있으니, 맛있는 장아찌를 위해 양파를 먹기 좋은 크기로 썰어주는 것이 중요해요. 보통은 반으로 자른 후 1~1.5cm 두께로 썰어주면 양념이 잘 배고 식감도 좋습니다. 썰기 전에 양파가 서로 붙어있는 부분을 하나씩 떼어내어 줍니다.
Step 2
소독된 깨끗한 유리병에 썰어둔 양파를 가득 담아줍니다. 양념 비율이 가장 중요한데요, 많은 양념 재료 없이도 맛있게 만들 수 있는 황금 비율입니다. 간장, 식초, 설탕, 물을 1:1:1:1.5 비율로 섞어주면 짭짤하면서도 너무 시거나 달지 않은, 자극적이지 않은 맛있는 장아찌 양념이 완성됩니다. 이 비율은 제가 오랫동안 사용해 온 엄마의 비법 레시피랍니다.
Step 3
냄비에 준비한 간장, 식초, 설탕, 물을 모두 넣고 끓여줍니다. 설탕이 바닥에 눌어붙지 않도록 주걱으로 살살 저어주면서 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 양념이 끓어오르면 불을 끄고, 뜨거운 상태 그대로 양념을 유리병에 부어줍니다.
Step 4
뜨거운 양념물을 바로 부어주어야 양파의 아삭한 식감이 살아납니다. 처음에는 뜨거운 양념물을 그대로 부어주고, 이후 두 번째부터는 양념물을 따라내어 식힌 후 다시 부어주는 과정을 반복해 줍니다. 이 과정을 4~5회 정도 반복하면 장아찌가 더욱 맛있고 오래 보관할 수 있어요. 귀찮더라도 2~3번 정도는 꼭 반복해주시는 것을 추천합니다. 반복 횟수가 많을수록 양념이 깊게 배어들어 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있답니다.
