아린 맛 없이 고소한 도라지나물볶음
쫄깃하고 고소한 맛! 아린 맛 쏙 빼고 만드는 도라지나물볶음 황금 레시피
깊은 산의 향을 담은 도라지는 향긋하면서도 쫄깃한 식감이 일품인 나물입니다. 쌉싸름한 맛 때문에 쉽게 도전하지 못하시는 분들도 많으신데요, 오늘 제가 알려드리는 방법으로 아린 맛은 완벽하게 제거하고, 고소하고 맛있는 도라지나물볶음을 만들어 보세요. 밥반찬으로도, 명절 상차림에도 손색없는 맛이랍니다.
주재료- 손질된 도라지 300g
양념 및 부재료- 당근 약간 (채 썰어 준비)
- 대파 1/2대 (송송 썰어 준비)
- 다진 마늘 1큰술
- 참치액 2큰술 (또는 국간장)
- 들기름 2큰술
- 통깨 약간 (마무리용)
- 당근 약간 (채 썰어 준비)
- 대파 1/2대 (송송 썰어 준비)
- 다진 마늘 1큰술
- 참치액 2큰술 (또는 국간장)
- 들기름 2큰술
- 통깨 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저 도라지를 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 찬물에 도라지를 여러 번 헹궈 흙이나 먼지를 깨끗하게 씻어내 주세요. 뿌리 부분에 묻은 흙까지 꼼꼼하게 씻어내는 것이 좋습니다.
Step 2
도라지 뿌리가 너무 길 경우에는, 요리하기 좋도록 5-7cm 길이로 먹기 좋게 잘라 주세요. 너무 짧게 자르면 볶으면서 풀어질 수 있으니 적당한 길이로 잘라주세요.
Step 3
끓는 물에 손질한 도라지를 넣고 약 5분간 부드럽게 데쳐줍니다. 이렇게 데치는 과정을 통해 도라지의 쓴맛과 아린 맛을 상당 부분 제거할 수 있어요.
Step 4
데친 도라지는 바로 건져내 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. 물기가 많으면 볶을 때 질척해질 수 있으니, 키친타월 등으로 가볍게 눌러 물기를 제거해도 좋습니다.
Step 5
도라지의 아린 맛을 완벽하게 제거하기 위한 비법입니다! 볼에 물을 넉넉히 붓고 천일염 1큰술을 넣어 잘 녹여주세요. 여기에 물기를 뺀 도라지를 넣고 1시간 동안 담가둡니다. 이 과정을 거치면 도라지의 쌉싸름한 맛이 거의 사라져요. 볶을 때 소금을 따로 넣지 않아도 간이 맞을 수 있으니, 간을 보면서 조절해주세요.
Step 6
부재료인 당근은 얇게 채 썰어 준비하고, 대파는 송송 썰어 향을 더할 준비를 합니다. 당근은 색감을 예쁘게 더해주고, 대파는 요리의 풍미를 살려줄 거예요.
Step 7
달궈진 팬에 들기름 2큰술을 두르고 도라지를 넣어 중약불에서 달달 볶아주세요. 도라지가 살짝 부드러워지면 준비해둔 다진 마늘, 참치액, 그리고 마지막으로 통깨를 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 살짝 더 볶아줍니다. 너무 오래 볶으면 도라지가 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 8
자, 이제 맛있는 도라지나물볶음이 완성되었습니다! 아린 맛은 전혀 느껴지지 않고, 들기름의 고소함과 도라지의 쫄깃한 식감이 살아있는 정말 맛있는 나물이랍니다. 따뜻한 밥 위에 올려 쓱쓱 비벼 먹으면 꿀맛이에요!
