아망드 쇼콜라 (초콜릿 코팅 아몬드)
발렌타인데이 선물로 완벽! 집에서 만드는 달콤하고 바삭한 아망드 쇼콜라 레시피
바삭하게 볶은 아몬드에 달콤한 초콜릿이 가득! 입안 가득 퍼지는 고소함과 초콜릿의 풍미를 동시에 즐길 수 있는 아망드 쇼콜라를 소개합니다. 조금 번거롭지만, 그 맛은 절대 후회하지 않을 거예요! 정성 가득 담아 사랑하는 사람에게 선물하기에도 최고랍니다. ♥
재료- 아몬드 300g
- 설탕 80g
- 물 30g
- 버터 15g
- 다크 초콜릿 450g
조리 방법
Step 1
시작하기 전에, 아몬드를 한번 볶아줄 거예요. 이렇게 하면 아몬드가 더욱 바삭하고 고소한 맛을 낼 수 있답니다. 마른 팬에 아몬드를 넣고 약불에서 살짝 볶아주세요. 타지 않도록 주의하면서 은은하게 볶아내는 것이 중요해요.
Step 2
작은 냄비에 설탕 80g과 물 30g을 넣고 중약불에서 끓여주세요. 설탕이 완전히 녹고 기포가 보글보글 올라올 때까지 끓이는 것이 중요합니다.
Step 3
설탕물이 보글보글 끓기 시작하면 (약 30초간 끓인 후) 볶아둔 아몬드를 넣고 재빨리 섞어주세요. 아몬드에 설탕 시럽이 골고루 코팅되도록 주걱이나 숟가락을 이용해 힘차게 저어주는 것이 포인트입니다.
Step 4
섞다 보면 아몬드 표면에 하얀 설탕 결정이 생기기 시작할 거예요. 이때부터 계속해서 저어주면서 설탕을 녹여 캐러멜화시키는 과정을 진행합니다. 연기가 솔솔 올라올 수 있으니 환기를 시키는 것이 좋고, 타지 않도록 주의하며 계속 저어주세요.
Step 5
캐러멜화가 진행되면서 설탕 결정이 녹고 아몬드에 윤기가 흐르기 시작할 거예요. 아몬드 전체가 투명한 갈색 캐러멜 코팅으로 덮일 때까지 충분히 섞어주세요.
Step 6
아몬드가 캐러멜 코팅으로 윤기 있게 변하면, 버터 15g을 넣고 녹을 때까지 빠르게 섞어주세요. 버터가 들어가면 풍미가 더해지고 캐러멜이 굳는 것을 방지해줍니다. 버터가 완전히 녹으면 바로 불을 꺼주세요.
Step 7
버터까지 섞어 윤기가 자르르 흐르는 캐러멜 아몬드는 유산지나 테프론 시트지를 깐 팬 위에 넓게 펼쳐 식혀주세요. 뜨거울 때는 끈적일 것 같지만, 예상외로 전혀 달라붙지 않고 쉽게 분리된답니다. 완전히 식혀주세요.
Step 8
캐러멜 아몬드가 식는 동안, 초콜릿을 녹여줄 거예요. 다크 초콜릿 450g을 준비해주세요. (만약 다크 초콜릿이 부족하다면, 밀크 초콜릿을 섞어 사용해도 좋지만, 너무 많이 섞으면 단맛이 강해질 수 있으니 주의하세요!) 중탕으로 천천히 녹이거나, 전자레인지를 이용해 짧게 끊어 돌려가며 녹여주세요.
Step 9
완전히 식혀 굳어진 캐러멜 아몬드를 볼에 담아주세요. 덩어리진 것이 있다면 살짝 부숴서 준비합니다.
Step 10
이제 녹인 초콜릿을 아몬드에 코팅할 차례입니다. 초콜릿을 한 번에 다 넣지 않고, 약 2숟갈 정도씩만 덜어 아몬드와 섞어주세요. 초콜릿이 살짝 굳기 시작하면 다시 2숟갈 정도를 추가하고 섞는 과정을 반복합니다. 이 과정을 여러 번 반복해야 초콜릿이 벗겨지지 않고 예쁘게 코팅된답니다. 이 과정이 조금 번거롭지만, 아망드 쇼콜라의 핵심이니 정성을 들여주세요! (총 10회 정도 반복)
Step 11
아까 설명드렸듯이, 녹인 초콜릿을 2숟갈씩 나누어 넣고, 섞고, 조금 굳으면 또 넣는 과정을 계속 반복해주세요. 꾸준히 반복하면 아몬드 하나하나에 초콜릿이 두껍게 코팅될 거예요. 약 10회 정도 반복하면 충분합니다.
Step 12
이쯤 되면 (대략 8번째 반복 시점) 초콜릿 코팅이 제법 두껍게 올라왔을 거예요. 계속해서 같은 방식으로 반복하며 코팅을 더해주시면 됩니다.
Step 13
초콜릿 코팅이 완성된 아망드 쇼콜라입니다! 만약 코팅이 제대로 되지 않거나, 초콜릿이 벗겨진다면 초콜릿을 충분히 코팅하지 않았거나 제대로 식히지 않았을 가능성이 높아요. 정성을 들여 만든 결과물이니, 예쁘게 완성되었는지 확인해주세요.
Step 14
마지막 단계로, 완성된 아망드 쇼콜라 위에 코코아 가루를 솔솔 뿌려 가볍게 섞어주면 고급스러운 아망드 쇼콜라가 완성됩니다. 코코아 가루는 초콜릿의 단맛을 잡아주고 더욱 풍부한 풍미를 더해줍니다.
Step 15
제가 처음 만들었을 때, 조금 건성건성 했더니 이렇게 초콜릿이 살짝 벗겨지는 현상이 나타났어요. 꼼꼼하게 코팅하고 식히는 것이 중요하답니다. 다음에는 더 예쁘게 만들어봐야겠어요. 허허.
Step 16
만들어진 아망드 쇼콜라의 양은 이 정도 나온답니다. 큰 잼병의 3/4 정도, 또는 작은 잼병 하나를 가득 채우는 푸짐한 양이에요.
Step 17
병뚜껑을 열면 달콤한 초콜릿 향이 확 퍼져나와요. 정말 먹음직스럽죠?
Step 18
마지막으로 예쁜 핸드메이드 스티커를 붙여주면 선물용으로도 손색없는 아망드 쇼콜라가 완성됩니다! 아, 그런데 저는 오븐 위에 올려두고 제누와즈를 굽다가 밑부분이 살짝 녹아버렸어요… 꺄하…. 저처럼 한 번에 많이 먹기보다는, 가끔씩 심심풀이로 하나씩 즐기기 좋은 것 같아요. 정성이 많이 들어간 만큼 선물용으로 정말 좋은 아이템이랍니다! ㅎㅎ
