아망디오 쇼콜라
버터 없이 즐기는 진하고 고소한 아몬드 쇼콜라 쿠키
진한 코코아의 풍미와 오독오독 씹히는 고소한 아몬드 슬라이스의 조화가 일품인, 버터 없이도 맛있는 아망디오 쇼콜라 쿠키 레시피를 소개합니다. 집에서도 간편하게 근사한 디저트를 즐겨보세요!
쿠키 반죽 재료- 박력분 120g
- 코코아가루 15g
- 슈가파우더 50g
- 계란 노른자 1개
- 포도씨유 (또는 식물성 오일) 30g
- 우유 30g
- 아몬드 슬라이스 50g
조리 방법
Step 1
볼에 계란 노른자를 넣고 포크나 거품기로 부드럽게 풀어주세요. 이어서 슈가파우더를 체 쳐 넣고, 노른자와 슈가파우더가 뭉치지 않고 잘 섞이도록 저어줍니다. 슈가파우더가 녹아들면서 약간 농도가 생길 거예요.
Step 2
잘 섞인 노른자+슈가파우더 반죽에 포도씨유(또는 다른 향이 강하지 않은 식물성 오일)를 넣고 거품기로 다시 한번 부드럽게 섞어줍니다. 오일이 완전히 분리되지 않고 반죽과 잘 어우러지도록 저어주세요.
Step 3
다른 볼에 박력분과 코코아가루를 함께 담아 체로 쳐서 내려주세요. 이렇게 하면 가루가 뭉치는 것을 방지하고 반죽에 공기가 들어가 더 부드러운 쿠키를 만들 수 있습니다. 체 친 가루 재료를 오일 반죽에 넣고, 주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 때까지 가르듯이 섞어줍니다. 처음에는 가루가 흩날리니 조심해주세요.
Step 4
반죽이 어느 정도 뭉쳐지기 시작하면, 아몬드 슬라이스와 우유를 넣고 주걱을 ‘자르듯이’ 섞어줍니다. 너무 많이 치대지 않도록 주의하세요. 반죽의 질감이 너무 되직하면 우유를 조금 더 추가하여 원하는 농도로 조절해주세요. (팁: 저도 실수로 우유를 조금 많이 넣었는데, 약간 질어져도 모양을 잡는데 큰 문제는 없었습니다.)
Step 5
반죽이 한 덩어리가 되면, 작업대 위에 유산지를 깔고 반죽을 원하는 두께(약 1cm 정도)로 길쭉하게 모양을 잡아주세요. 랩으로 단단히 감싸 냉동실에서 최소 1시간 이상 단단하게 얼려줍니다. 시간이 있다면 하루나 이틀 정도 냉장 숙성해도 좋습니다. 반죽이 단단해야 썰 때 부서지지 않아요.
Step 6
냉동실에서 단단하게 굳은 반죽을 꺼내어 날카로운 칼로 약 0.7~1cm 두께로 썰어줍니다. 반죽이 차가워야 깨끗하게 잘린답니다. 썰어놓은 반죽은 유산지를 깐 오븐 팬 위에 간격을 두고 올려주세요.
Step 7
180℃로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 약 15분간 구워줍니다. 쿠키의 가장자리가 살짝 갈색빛을 띠면 다 구워진 것입니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절해주세요. 오븐에서 꺼낸 쿠키는 식힘망 위에서 완전히 식혀주면 더욱 바삭하게 즐길 수 있습니다.
