아몬드 플로랑탱: 바삭하고 고소한 수제 쿠키
고소함의 극치! 아몬드를 듬뿍 넣은 수제 플로랑탱 아망드 만들기
겉은 달콤 바삭, 속은 고소함 가득! 세 가지 매력을 동시에 느낄 수 있는 고급 디저트, 플로랑탱 아망드를 직접 만들어 보세요. 특별한 날을 위한 완벽한 선택입니다.
타르트지 (사브레 반죽)- 차가운 무염 버터 150g
- 체 친 박력분 330g
- 설탕 40g
- 차가운 달걀 1개
- 차가운 달걀 노른자 1개
- 소금 2g
아몬드 필링 (누가)- 슬라이스 아몬드 180g
- 무염 버터 60g
- 설탕 50g
- 꿀 60g
- 생크림 100g
- 슬라이스 아몬드 180g
- 무염 버터 60g
- 설탕 50g
- 꿀 60g
- 생크림 100g
조리 방법
Step 1
맛있는 플로랑탱 아망드를 만들기 위한 첫걸음! 모든 재료를 준비하는 단계입니다. 달걀과 버터는 반드시 차갑게 준비해주세요. 가루류(박력분, 설탕, 소금)는 덩어리 없이 곱게 체 쳐서 준비해주세요. 이렇게 하면 반죽이 더욱 부드러워집니다.
Step 2
체 친 가루류를 볼에 담고, 차갑게 준비한 버터를 깍둑썰기하여 넣습니다. 손이나 페이스트리 블렌더를 사용하여 버터가 가루에 코팅되도록, 콩알만 한 크기가 될 때까지 잘게 부숴주세요. 이때 버터가 녹지 않도록 최대한 빠르게 작업하는 것이 중요합니다.
Step 3
버터 입자가 보이지 않고 가루가 노란빛을 띠기 시작하면, 차갑게 준비한 달걀과 노른자를 넣습니다. 주걱이나 손으로 가볍게 섞어 한 덩이로 뭉칩니다. 너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 딱딱해질 수 있으니, 재료가 섞일 정도로만 뭉쳐주세요.
Step 4
뭉쳐진 반죽은 납작하게 만들어 랩이나 비닐봉지에 싸서 냉장고에서 30분에서 1시간 동안 휴지시켜 주세요. 이 과정을 통해 버터가 다시 차가워지고 글루텐이 안정되어 밀대로 밀기 좋은 상태가 됩니다.
Step 5
휴지가 끝난 반죽을 꺼내서 작업대에 올립니다. 반죽이 안정화되도록 밀대로 바닥을 탕탕 두드려가며 3mm 두께로 균일하게 밀어주세요. 타르트 틀 크기에 맞게 밀어주시면 좋습니다.
Step 6
잘 밀어진 반죽 위에 포크를 이용해 콕콕 구멍을 내주세요. 이렇게 하면 구울 때 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있습니다. 170도로 예열된 오븐에서 약 10분간 구워주세요. 이때, 타르트지가 너무 진한 갈색이 되지 않도록, 연한 황금빛 색이 날 정도로만 구워주세요. (XD!!)
Step 7
이제 아몬드 필링을 준비할 차례입니다. 아몬드는 취향에 따라 한 번 가볍게 볶아 사용하면 더욱 고소한 풍미를 즐길 수 있습니다. 꿀이 없다면 물엿을 사용하셔도 좋습니다.
Step 8
아몬드를 제외한 필링 재료(버터, 설탕, 꿀, 생크림)를 냄비에 모두 넣고 중약불에서 끓여주세요. 버터가 완전히 녹고, 냄비 가장자리가 보글보글 끓기 시작할 때까지 저어가며 끓여줍니다.
Step 9
버터가 다 녹으면 준비한 슬라이스 아몬드를 넣고 잘 섞어주세요. 불을 약하게 줄이고, 아몬드와 시럽이 어우러지도록 천천히 끓입니다. 농도가 생기기 시작하면, 타지 않도록 주의하면서 진한 갈색이 되기 직전까지 졸여주세요. 너무 진하게 캐러멜화시키면 구운 후 수분이 생겨 눅눅해질 수 있으니, 적당한 농도에서 불을 끄는 것이 중요합니다.
Step 10
원하는 농도의 아몬드 필링(누가)이 완성되면, 미리 구워둔 타르트지 위에 골고루, 그리고 얇게 펼쳐주세요. 필링이 너무 두껍게 뭉쳐 있으면 골고루 익지 않을 수 있으니, 얇고 넓게 펴주는 것이 중요합니다.
Step 11
180도로 예열된 오븐에서 15분간 구워주면 맛있는 플로랑탱 아망드가 완성됩니다!
Step 12
오븐에서 꺼낸 플로랑탱이 완전히 식기 전에 뒤집어서 원하는 크기로 잘라주세요. 뜨거울 때 뒤집어야 타르트지가 부서지지 않고 깔끔하게 자를 수 있습니다. 따뜻할 때 잘라야 사브레 부분이 부서지는 것을 막을 수 있어요.
