2023년 05월 22일 cook Posted at 2:08 오후

아삭아삭 맛있는 양배추 김치

갓 담은 양배추 김치, 아삭한 식감과 매콤달콤한 양념의 환상 조화!

아삭아삭 맛있는 양배추 김치

냉장고에서 잠자고 있던 양배추 한 통, 이대로는 안 되겠죠! 오랜만에 갓 담근 김치가 먹고 싶어져서 신선하고 아삭한 식감이 일품인 양배추 김치를 만들어 보았습니다. 밥도둑이 따로 없는 맛이랍니다!

요리 정보

분류 : 김치/젓갈/장류
재료 : 채소류
상황 : 일상
조리법 : 무침
인분 : 6 인분 이상
조리시간 : 60 분 이내
난이도 : 초급

주재료

양배추 1통
대파 1대

절임 재료

물 1.2L
꽃소금 6큰술

밀가루풀 재료

물 240ml
밀가루 1큰술

김치 양념 재료

양파 1개
배 1/2개
마늘 8쪽
생강가루 1작은술
매실액 50ml
고춧가루 90g
멸치액젓 50ml
새우젓 1큰술
설탕 2큰술
맛소금 2작은술
통깨 약간

조리 방법

Step 1

먼저 양배추는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 겉잎의 지저분한 부분을 떼어내고 4등분으로 잘라 준비해 주세요.

Step 1

Step 2

양배추의 가운데 단단한 심지 부분은 칼로 도려내 제거한 후, 먹기 좋은 크기(약 3-4cm)로 썰어주세요. 너무 작게 썰면 물러질 수 있으니 적당한 크기가 좋습니다.

Step 2

Step 3

썰어둔 양배추를 흐르는 물에 한 번 더 깨끗하게 씻어주세요. 씻으면서 양배추 잎이 서로 붙어있다면, 잎이 부러지지 않도록 조심스럽게 하나씩 떼어내며 씻어주면 양념이 속까지 잘 배어 더욱 맛있습니다.

Step 3

Step 4

넓은 볼에 물 1.2L를 붓고 꽃소금 6큰술을 넣어 잘 녹여주세요. 양배추를 넣고 소금이 한 곳에 뭉치지 않도록 골고루 뒤적여 섞어줍니다. 아삭한 식감을 살리기 위해 저는 약 30분간 절였습니다. 15분 후 한 번 더 뒤집어주면 양배추가 골고루 절여져 더욱 맛있는 김치가 됩니다. (기호에 따라 절이는 시간을 조절하세요.)

Step 4

Step 5

냄비에 물 240ml와 밀가루 1큰술을 넣고, 약한 불에서 멍울 없이 잘 풀어주며 끓입니다. 계속 저어주면서 끓여야 타지 않고 부드러운 밀가루풀을 만들 수 있습니다.

Step 5

Step 6

밀가루가 투명해지면서 걸쭉해지면 풀이 완성된 것입니다. 불을 끄고 완전히 식혀주세요. 따뜻할 때 양념에 넣으면 발효가 빨라질 수 있으니 꼭 차갑게 식혀 사용하세요.

Step 6

Step 7

믹서에 김치 양념 재료 중 배 1/2개, 양파 1개, 마늘 8쪽, 새우젓 1큰술, 생강가루 1작은술, 매실액 50ml, 멸치액젓 50ml를 모두 넣고 곱게 갈아주세요. 재료를 미리 썰어 넣으면 믹서가 더 잘 돌아갑니다.

Step 7

Step 8

큰 볼에 믹서에 갈아둔 양념 재료, 고춧가루 90g, 그리고 완전히 식힌 밀가루풀을 모두 넣어주세요.

Step 8

Step 9

설탕 2큰술을 추가하여 양념의 단맛과 감칠맛을 더해줍니다. 설탕은 김치의 전체적인 맛의 균형을 잡아주는 역할을 합니다.

Step 9

Step 10

양념의 간을 보고, 부족한 간은 맛소금 2작은술로 맞춰주세요. 젓갈이나 소금의 종류에 따라 염도가 다를 수 있으니 맛을 보면서 조절하는 것이 중요합니다.

Step 10

Step 11

숟가락이나 주걱을 이용해 모든 양념 재료가 뭉침 없이 잘 섞이도록 충분히 저어주세요. 윤기 있고 맛깔스러운 김치 양념이 완성되었습니다!

Step 11

Step 12

절여진 양배추는 흐르는 물에 가볍게 한 번 헹궈 남아있는 소금기를 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 물기가 많으면 김치가 싱거워질 수 있습니다.

Step 12

Step 13

물기를 제거한 절인 양배추를 김치 양념을 만들어둔 큰 볼에 모두 넣어주세요.

Step 13

Step 14

깨끗하게 씻어 쫑쫑 썬 대파 1대를 넣고, 고소한 풍미를 더해줄 통깨도 넉넉하게 뿌려주세요.

Step 14

Step 15

양배추와 양념, 그리고 대파와 통깨가 서로 잘 어우러지도록 손으로 조심스럽게 버무려주세요. 양배추가 으깨지지 않도록 살살 버무리는 것이 좋습니다.

Step 15

Step 16

매콤하면서도 아삭한 식감이 살아있는 맛있는 양배추 김치가 완성되었습니다! 보기만 해도 군침이 도네요.

Step 16

Step 17

더 매콤한 맛을 좋아하신다면, 기호에 맞게 청양고춧가루를 약간 섞어 만들어 보세요. 정말 밥 한 공기는 뚝딱 해치우게 만드는 마성의 맛이랍니다! 아삭한 식감과 풍부한 양념의 조화가 일품이에요.

Step 17