아삭아삭 맛있는 연근조림
몸에도 좋고 맛도 좋은 국민 밑반찬, 연근조림 황금 레시피
소화가 잘 되는 건강 식재료, 연근을 활용해 맛있는 밑반찬을 만들어 보세요. 쫄깃하면서도 아삭한 식감이 일품인 연근조림은 남녀노소 누구나 좋아하는 밥도둑 반찬이랍니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세한 과정을 담았습니다.
주재료- 연근 4개 (중간 크기)
- 식초 6큰술
- 소금 1큰술
- 물 (연근 삶을 때)
조림 양념- 간장 30큰술 (약 270ml)
- 설탕 8큰술 (약 72g)
- 올리고당 4큰술 (약 40g)
- 통깨 3큰술
- 물 800ml
- 간장 30큰술 (약 270ml)
- 설탕 8큰술 (약 72g)
- 올리고당 4큰술 (약 40g)
- 통깨 3큰술
- 물 800ml
조리 방법
Step 1
먼저 연근의 껍질을 감자칼이나 칼을 이용해 깨끗하게 벗겨주세요. 흙이 남아있지 않도록 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 연근의 두께가 약 0.5cm 정도 되도록 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 얇게 썰어야 간이 잘 배고 식감이 좋습니다.
Step 2
넓은 냄비나 웍에 썰어둔 연근을 모두 넣고, 물에 식초 6큰술과 소금 1큰술을 넣어주세요. 이 물을 붓고 연근이 반쯤 익을 때까지 삶아줍니다. (약 10-15분) 이렇게 식초와 소금을 넣고 삶으면 연근의 갈변을 막고 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 익힌 연근은 체에 밭쳐 건져낸 후, 흐르는 찬물에 재빨리 헹궈 열기를 식혀줍니다.
Step 3
깨끗하게 헹군 연근을 다시 냄비나 웍에 담아주세요. 이제 조림 양념을 만들 차례입니다. 간장 30큰술, 설탕 8큰술, 그리고 물 800ml를 붓습니다. 이때 물의 양은 연근이 잠길락 말락 할 정도, 즉 연근이 자작하게 잠길 정도로 부어주시는 것이 좋습니다. 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 양념이 졸아들 때까지 끓여줍니다.
Step 4
연근이 어느 정도 졸아들고 양념 색깔이 배기기 시작하면, 올리고당 4큰술을 넣어줍니다. 올리고당을 넣고 나서는 불을 약하게 유지하며, 주걱으로 연근이 으깨지지 않도록 살살 섞어주면서 졸여주는 것이 중요합니다. 타지 않게 바닥에 눌어붙지 않도록 주의하면서 윤기 나게 졸여주세요. (약 10-15분)
Step 5
연근조림의 국물이 자작하게 졸아들어 걸쭉해지면 불을 꺼줍니다. 마지막으로 통깨 3큰술을 솔솔 뿌려주어 고소한 맛과 풍미를 더하고, 보기에도 좋게 마무리합니다. 잔열로도 약간 더 졸아들 수 있으니 참고하세요.
Step 6
아삭한 식감과 달콤 짭짤한 맛이 조화로운 맛있는 연근조림이 완성되었습니다! 따뜻한 밥 위에 올려 먹으면 정말 꿀맛인 건강 반찬, 연근조림을 즐겨보세요.
