아삭아삭 맛있는 연근 무침
황금 비율! 만물상 연근 무침 레시피
입맛 없을 때 상큼하게 즐기기 좋은 연근 무침입니다. 아삭한 식감과 고소한 참깨 드레싱의 조화가 일품이며, 간단한 재료로 누구나 쉽게 따라 만들 수 있습니다. 밥반찬으로도 좋고, 손님 초대 요리로도 손색없는 근사한 메뉴입니다.
주재료- 얇게 썬 연근 150g
- 건포도 2큰술
- 아몬드 슬라이스 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 연근을 깨끗하게 씻어 감자칼로 겉껍질을 벗겨내 주세요. 그런 다음 최대한 얇게 썰어주는 것이 연근 무침의 아삭한 식감을 살리는 비결이랍니다. 얇게 썰수록 양념이 잘 배고 부드러워져요.
Step 2
썰어둔 연근을 물에 식초 2큰술을 넣어 만든 식초물에 2~3분 정도 살짝 담가주세요. 이렇게 하면 연근의 떫은 맛을 제거하고 갈변을 막아 하얗고 신선한 색을 유지할 수 있어요. 건져내어 흐르는 물에 두 번 정도 가볍게 헹궈 물기를 빼줍니다.
Step 3
냄비에 연근이 완전히 잠길 정도로 물을 붓고 끓여주세요. 물이 끓어오르면 소금 1/3 작은술을 넣고, 준비된 연근을 넣어 딱 20~30초만 아주 짧게 데쳐냅니다. 너무 오래 데치면 물러지니 시간 조절이 중요해요!
Step 4
데친 연근을 바로 건져내어 준비합니다. 이 과정에서 연근의 아삭함이 살아있게 됩니다.
Step 5
건져낸 연근은 바로 찬물에 헹궈 열기를 식혀주세요. 이렇게 하면 연근의 아삭한 식감을 더욱 살릴 수 있습니다.
Step 6
헹군 연근은 체에 밭쳐 물기를 최대한 빼준 후, 키친타월을 이용해 한 번 더 꼼꼼하게 물기를 제거해 줍니다. 물기가 많으면 드레싱이 묽어지니 이 과정을 정성껏 해주시는 것이 좋아요.
Step 7
물기 제거한 연근을 볼에 담아 다음 단계인 드레싱을 버무릴 준비를 합니다.
Step 8
이제 만물상에서 소개된 황금 비율의 참깨 드레싱을 만들 차례입니다. 기본 비율은 설탕 1큰술, 참깨 2큰술, 마요네즈 4큰술이에요. 이 비율을 기본으로 맛간장 1큰술을 넣어 감칠맛을 더하고, 소금 1꼬집을 넣어 전체적인 간을 맞춰줍니다. 맛간장이 없다면 진간장을 사용해도 괜찮습니다.
Step 9
참깨는 곱게 갈아줄 거예요. 믹서기나 푸드 프로세서를 이용해도 좋고, 작은 절구를 이용하면 더욱 고소하게 갈 수 있습니다. 홈메이드 참깨 페이스트 느낌으로 곱게 갈아주세요.
Step 10
볼에 갈아둔 참깨, 설탕, 마요네즈, 맛간장, 소금을 모두 넣고 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 충분히 저어주며 잘 섞어줍니다. 끈기 있게 저어주면 부드러운 드레싱이 완성됩니다.
Step 11
여기에 건포도 2큰술을 넣습니다. 만물상 레시피에는 건포도가 들어가지만, 저는 여기에 식감을 더하기 위해 아몬드 슬라이스 1큰술을 추가했어요. 만약 건포도가 딱딱하게 느껴진다면, 2~3분 정도 술이나 따뜻한 물에 불린 후 물기를 꼭 짜서 사용하면 부드럽게 즐길 수 있습니다. (참고로 만물상에서는 오이나 사과를 추가하기도 했습니다.)
Step 12
이제 준비된 연근에 맛있는 참깨 드레싱과 건포도, 아몬드 슬라이스를 넣고 골고루 버무려주기만 하면 맛있는 연근 무침이 완성됩니다.
Step 13
주걱이나 숟가락을 이용해 연근이 부서지지 않도록 살살 섞어주세요. 양념이 연근에 골고루 코팅되도록 잘 버무려주면 됩니다.
Step 14
아삭하고 고소한 연근 무침이 완성되었습니다! 보기에도 좋고 맛도 좋은 영양 만점 반찬으로 맛있게 즐겨보세요.
