아삭아삭 맛있는 케일 장아찌 담그기
영양 만점 케일로 만드는 밥도둑 장아찌 레시피
향긋하고 아삭한 케일 장아찌는 밥반찬은 물론, 삼겹살 등 기름진 고기를 쌈 싸 먹을 때 곁들이면 느끼함을 잡아주는 최고의 궁합입니다. 집에서 간단하게 만들어 두고 오래 두고 드실 수 있는 맛있는 케일 장아찌 비법을 공개합니다!
주재료- 신선한 케일 1kg
장아찌 양념- 진간장 300cc (종이컵 약 1.5컵)
- 물 450cc (종이컵 약 2.25컵)
- 매실청 150cc (종이컵 약 0.75컵)
- 양조식초 150cc (종이컵 약 0.75컵)
- 설탕 150cc (종이컵 약 0.75컵)
- 진간장 300cc (종이컵 약 1.5컵)
- 물 450cc (종이컵 약 2.25컵)
- 매실청 150cc (종이컵 약 0.75컵)
- 양조식초 150cc (종이컵 약 0.75컵)
- 설탕 150cc (종이컵 약 0.75컵)
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 신선한 케일을 흐르는 물에 깨끗하게 여러 번 헹궈주세요. 흙이나 이물질이 남아있지 않도록 꼼꼼하게 씻은 후, 채반에 널어 물기를 완전히 제거해주세요. 물기가 남아있으면 장아찌가 물러질 수 있으니 충분히 건조하는 것이 중요합니다.
Step 2
이제 맛있는 장아찌 양념을 만들 차례입니다. 준비된 진간장, 물, 달콤한 매실청, 새콤한 양조식초, 그리고 설탕을 계량하여 냄비에 모두 넣어주세요.
Step 3
냄비를 중약불에 올리고, 양념이 골고루 섞이고 설탕이 완전히 녹을 때까지만 살짝 끓여주세요. 너무 오래 끓이면 양념이 졸아들어 짜거나 맛이 변할 수 있으니, 설탕만 녹을 정도로만 살짝 끓인 뒤 불을 꺼주세요. 끓이는 동안에는 가끔 저어주어 설탕이 뭉치지 않게 도와주세요.
Step 4
물기를 제거한 케일을 준비한 용기에 차곡차곡 담아주세요. 그 위에 앞서 만든 따뜻한 장아찌 양념을 케일이 완전히 잠기도록 부어주세요. 케일이 떠오르지 않도록 누름돌이나 작은 접시 등으로 가볍게 눌러주세요. 양념을 부은 후에는 뚜껑을 닫아 실온에서 하루 동안 그대로 두어 양념이 케일에 충분히 배도록 합니다. 하루가 지나면 냉장고로 옮겨 보관해주세요.
Step 5
케일 장아찌를 아주 오랫동안 두고 드시고 싶으시다면, 3일 정도 지난 후에 한 번 더 신경 써주시면 좋습니다. 냉장 보관했던 장아찌 국물을 따라내어 다시 한번 끓이고 완전히 식혀주세요. 식힌 장아찌 국물을 다시 케일에 부어주면 간장 맛이 더 깊게 배고 상할 염려 없이 훨씬 더 오래 보관하며 맛있게 즐기실 수 있습니다. 이렇게 두 번 우려내면 아삭함이 오래 유지됩니다.
