아삭아삭 시원한 열무김치
여름 별미! 집에서 쉽게 담그는 맛있는 열무김치 레시피
더운 여름, 입맛 없을 때 이만한 별미가 없죠! 아삭한 식감과 시원한 국물이 일품인 열무김치 황금 레시피를 소개합니다. 금방 무쳐 바로 먹어도 맛있지만, 2~3일 정도 숙성시키면 새콤달콤한 맛이 깊어져 냉면이나 비빔밥에 곁들이면 정말 환상적이랍니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세히 알려드릴게요!
주재료- 열무 2kg
- 쪽파 1.5줌 (약 75g)
열무 절이기- 물 2L
- 굵은소금 1컵 (약 200g)
찹쌀풀 만들기- 찹쌀가루 3큰술
- 찬물 500ml
김치 양념- 홍고추 5개
- 청양고추 3개
- 양파 1/2개 (작은 크기)
- 배 음료 (가당) 1컵 (약 200ml)
- 새우젓 1큰술
- 멸치 액젓 10큰술
- 매실청 5큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 생강가루 1/2큰술 (또는 다진 생강 1/2작은술)
- 고춧가루 1컵 (약 100g)
- 물 2L
- 굵은소금 1컵 (약 200g)
찹쌀풀 만들기- 찹쌀가루 3큰술
- 찬물 500ml
김치 양념- 홍고추 5개
- 청양고추 3개
- 양파 1/2개 (작은 크기)
- 배 음료 (가당) 1컵 (약 200ml)
- 새우젓 1큰술
- 멸치 액젓 10큰술
- 매실청 5큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 생강가루 1/2큰술 (또는 다진 생강 1/2작은술)
- 고춧가루 1컵 (약 100g)
- 홍고추 5개
- 청양고추 3개
- 양파 1/2개 (작은 크기)
- 배 음료 (가당) 1컵 (약 200ml)
- 새우젓 1큰술
- 멸치 액젓 10큰술
- 매실청 5큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 생강가루 1/2큰술 (또는 다진 생강 1/2작은술)
- 고춧가루 1컵 (약 100g)
조리 방법
Step 1
열무를 깨끗하게 다듬어 주세요. 우선 열무의 시든 잎이나 지저분한 부분을 제거하고, 흙이 많이 묻어 있는 뿌리 부분을 칼로 살살 긁어내며 깨끗하게 벗겨내 주세요. 특히 줄기가 만나는 부분은 흙이 끼기 쉬우니 꼼꼼하게 손질하는 것이 중요해요.
Step 2
열무 잎이 누렇게 변한 부분이 있다면 떼어내고, 먹기 좋은 크기로 3~4등분하여 잘라주세요. 너무 길면 버무리거나 먹을 때 불편할 수 있어요. 열무 줄기 부분(무 부분)은 크기에 따라 2등분 또는 4등분하여 한입 크기로 준비해주세요.
Step 3
손질한 열무는 맑은 물이 나올 때까지 두세 번 정도 가볍게 헹궈주세요. 이때 너무 세게 주무르거나 씻으면 열무 특유의 신선한 향이 날아가니, 살살 흔들어 씻는다는 느낌으로 씻어주는 것이 좋아요.
Step 4
넓은 대야에 물 2L와 굵은소금 1컵을 넣고 소금이 완전히 녹도록 잘 풀어주세요. 준비된 소금물에 손질한 열무를 모두 넣고, 줄기와 잎 부분이 골고루 잠기도록 가볍게 뒤적여주세요. 이제 30분 동안 열무를 절여줄 거예요. 중간(약 15분 후)에 한번 위아래 위치를 바꿔주면 열무가 전체적으로 고르게 절여진답니다.
Step 5
30분 동안 절인 열무는 흐르는 찬물에 가볍게 한 번만 헹궈주세요. 너무 여러 번 씻으면 간이 다 빠져나가니 주의하세요.
Step 6
헹군 열무는 볼에 담아 손에 힘을 빼고 살살 흔들어 물기를 빼주세요. 그런 다음 체에 밭쳐 최소 30분 동안 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 제대로 빠지지 않으면 김치가 싱거워지거나 물러질 수 있으니 충분히 빼주는 것이 중요해요.
Step 7
열무가 물기를 빼는 동안 맛있는 김치 양념과 찹쌀풀을 만들어 볼까요? 냄비에 찹쌀가루 3큰술과 찬물 500ml를 넣고 덩어리가 없도록 잘 풀어준 뒤 센 불에서 끓여주세요. 주걱으로 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어가며 끓이다가, 끓어오르면서 걸쭉한 농도가 되면 바로 불을 끄고 완전히 식혀줍니다. 오래 끓일 필요 없이 한소끔 끓어오르면 된답니다.
Step 8
믹서기나 믹서볼을 준비해 주세요. 홍고추 5개와 청양고추 3개를 꼭지를 제거하고 적당한 크기로 썰어 믹서기에 넣은 후, 너무 곱지 않게 약간 입자가 느껴지도록 굵게 다져주세요. (매콤한 맛을 좋아하면 청양고추 양을 늘리거나, 덜 맵게 하려면 씨를 제거해주세요.)
Step 9
양파 1/2개도 비슷한 크기로 썰어 믹서기에 넣고, 시판용 배 음료 1컵(약 200ml)과 함께 넣어주세요. 배 음료의 단맛과 과일 향이 양념을 더욱 풍부하고 부드럽게 만들어 줄 거예요. 부드럽게 곱게 갈아 준비해주세요.
Step 10
큰 볼에 믹서기에 갈아둔 고추, 양파, 배 음료 혼합물을 먼저 담아주세요. 여기에 완전히 식힌 찹쌀풀, 새우젓 1큰술, 멸치 액젓 10큰술, 매실청 5큰술, 다진 마늘 3큰술, 생강가루 1/2큰술을 넣고, 마지막으로 고춧가루 1컵을 넣어주세요. 모든 양념 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어주면 군침 도는 열무김치 양념이 완성됩니다!
Step 11
물기가 충분히 빠진 열무와 쪽파를 준비해주세요. 쪽파는 열무와 비슷한 길이로 3~4cm 정도의 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
Step 12
이제 완성된 김치 양념을 열무와 쪽파 위에 붓고, 손에 양념이 묻는 것을 최소화하면서 재료들이 으깨지지 않도록 살살 버무려주세요. 줄기 부분부터 양념이 잘 배도록 위아래로 뒤적이면서 버무리는 것이 좋아요. 모든 재료에 양념이 고르게 묻으면 완성입니다! 혹시 간을 보았을 때 약간 싱겁다면, 기호에 맞게 소금으로 간을 조절해주세요.
Step 13
완성된 열무김치는 깨끗한 밀폐 용기에 김치가 눌리지 않도록 꾹꾹 눌러 담아주세요. 김치가 공기와 닿는 면을 최소화하기 위해 비닐랩이나 비닐봉지로 윗면을 덮어주고 뚜껑을 닫아주세요. 처음에는 실온에서 약 1~2일 정도 숙성시킨 후, 김치냉장고나 일반 냉장고에 넣어 시원하게 보관하며 드시면 됩니다. 숙성 정도에 따라 새콤한 맛이 달라지니 취향껏 즐겨보세요!
