아삭아삭 오독한 무장아찌 만들기
입맛 돋우는 최고의 밑반찬, 무장아찌
김밥 속 재료, 비빔밥 고명, 주먹밥 속 재료로 활용하기 좋은 만능 무장아찌 레시피입니다. 햇볕에 꼬들하게 말린 무를 새콤달콤 짭짤한 양념에 재워 깊은 풍미를 더합니다. 2일간의 건조 과정과 숙성을 거치면 아삭한 식감이 살아있는 맛있는 장아찌가 완성됩니다. 밥도둑이 따로 없어요!
장아찌 재료- 무 1개 (중간 크기)
- 흑설탕 2컵
- 물엿 2컵
- 소금 1/3컵
- 간장 (진간장) 2컵
- 미림 (맛술) 1컵
조리 방법
Step 1
먼저 레시피에 필요한 모든 재료를 꼼꼼하게 준비해주세요. 무는 깨끗하게 씻어 준비합니다.
Step 2
준비된 무는 먹기 좋은 크기(약 1~1.5cm 두께)로 썰어주세요. 썰어 놓은 무를 채반이나 망에 펼쳐 2일 동안 햇볕에 충분히 말려줍니다. 무의 수분이 날아가 꼬들꼬들한 상태가 될 때까지 말리는 것이 중요합니다.
Step 3
2일 동안 햇볕에 잘 말려진 무를 준비합니다. 말린 무는 깨끗한 물에 한번 헹궈주시고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 이때 너무 오래 헹구면 간이 덜 배니 주의해주세요.
Step 4
장아찌를 버무릴 양념을 준비합니다. 큰 볼이나 그릇에 흑설탕 2컵, 소금 1/3컵, 물엿 2컵을 각각 계량하여 준비해주세요. (단맛과 짠맛은 기호에 따라 가감하셔도 좋습니다.)
Step 5
물기를 뺀 무를 볼에 담고, 준비된 흑설탕, 소금, 물엿을 무가 잠길 정도로 켜켜이 뿌려가며 버무려 줍니다. 재료들이 골고루 섞이도록 살살 버무려 주세요.
Step 6
양념에 버무린 무를 보관 용기에 담아주세요. 용기의 윗부분은 내용물이 살짝 눌릴 수 있도록 접시나 누름돌 등으로 덮어주세요. 뚜껑을 덮어 서늘한 곳이나 냉장고에서 4일 동안 재워둡니다.
Step 7
4일이 지나면 양념 국물이 흥건하게 생길 거예요. 국물은 따라 버리고, 국물이 빠져 나온 무를 건져 깨끗한 보관 용기에 따로 담아주세요. 이 국물을 다시 사용할 예정입니다.
Step 8
무를 담은 용기에 간장 2컵과 미림(맛술) 1컵을 부어주세요. 간장과 미림은 무를 모두 덮을 수 있는 양으로 준비하며, 간장의 비율을 높이면 더 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다.
Step 9
간장과 미림을 부은 무 위에 다시 무거운 것으로 눌러주세요. 뚜껑을 덮어 실온이나 냉장고에서 최소 일주일 이상 숙성시켜주면 더욱 깊은 맛의 무장아찌가 완성됩니다. 숙성 기간이 길수록 맛이 더욱 좋아집니다.
Step 10
아삭하고 오독한 식감의 맛있는 무장아찌가 완성되었습니다! 이 레시피의 자세한 조리 과정은 YouTube 채널 ‘[채널명]’에서 동영상으로도 확인하실 수 있습니다. 많은 시청과 구독 부탁드려요!
