아삭하고 고소한 마늘쫑 장아찌
마늘쫑 장아찌♥멸치액젓으로 더 깊어진 감칠맛!
제철 남해 마늘쫑으로 담그는 특별한 장아찌! 지금 아니면 맛볼 수 없는 귀한 풍미를 경험해보세요. 시어머니의 비법은 새콤달콤한 기본 양념에 멸치액젓을 더하는 것인데요. 멸치액젓 속 단백질이 아미노산으로 변하면서 마치 견과류처럼 고소한 감칠맛이 더해져, 아삭한 식감과 환상의 조화를 이룹니다. 밥반찬으로도 훌륭하지만, 간장 대신 이 장아찌 국물에 생김이나 전을 찍어 먹으면 밥도둑이 따로 없답니다!
주재료- 마늘쫑 1kg
장아찌 양념- 진간장 2컵
- 설탕 2컵
- 식초 2컵
- 멸치액젓 1/2컵
- 물 1컵
- 진간장 2컵
- 설탕 2컵
- 식초 2컵
- 멸치액젓 1/2컵
- 물 1컵
조리 방법
Step 1
먼저 마늘쫑을 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 제거해주세요. 그런 다음, 마늘쫑의 억센 윗부분을 조금 잘라내고, 드시기 좋은 크기(약 5~7cm)로 듬성듬성 잘라 준비합니다.
Step 2
이제 장아찌의 생명인 양념장을 만들 차례입니다. 기본 비율은 설탕, 간장, 식초를 각각 1:1:1로 맞춰주시는 거예요. 이 레시피에서는 진간장 2컵, 설탕 2컵, 식초 2컵을 준비해주세요.
Step 3
여기에 고소한 감칠맛을 더해줄 멸치액젓 1/2컵과 신선한 물 1컵을 넣고, 모든 양념이 설탕 없이 완전히 녹을 때까지 잘 저어 섞어주시면 맛있는 양념장 완성입니다!
Step 4
소독된 유리병에 준비해둔 마늘쫑을 차곡차곡 담아주세요. 그 위에 만들어둔 양념장을 마늘쫑이 잠기도록 부어주시면 됩니다. 이때, 마늘쫑이 숙성되면서 위로 떠오를 수 있으니, 깨끗한 돌이나 무거운 누름 판으로 살짝 눌러주시는 것이 좋습니다. 완성된 장아찌는 실온에서 2~3주 정도 보관하며 숙성시킨 후 드시면, 새콤달콤하고 아삭한 맛있는 마늘쫑 장아찌를 즐기실 수 있습니다.
