아삭하고 꼬들꼬들한 보쌈 무김치
입맛 돋우는 최고의 보쌈 무김치 레시피 (수육 삶는 꿀팁 포함!)
갓 삶은 따뜻한 수육에 곁들이면 환상적인, 아삭하고 꼬들꼬들한 식감의 보쌈 무김치를 소개합니다. 이 레시피 하나면 집에서도 전문점 못지않은 맛을 즐기실 수 있어요. 수육 맛있게 삶는 법까지 알차게 담았으니 꼭 따라 해 보세요! 자세한 내용은 블로그에서 확인하세요: http://blog.naver.com/qw3859
주요 재료- 무 1/2개
- 돼지고기 목살 1+1/2근 (약 900g)
- 싱싱한 굴 2봉지
- 통마늘 4개 (다지거나 편 썰 용)
- 쪽파 3줄기
무 절이기- 굵은 소금 1큰술
- 올리고당 1/2컵 (물엿 대체 가능)
무김치 양념- 고춧가루 3큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 1/2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 멸치 액젓 1큰술 (또는 다른 종류 액젓)
- 매실청 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
수육 삶기 재료- 월계수잎 3~4장
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰어서)
- 대파 1대 (큼직하게 썰어서)
- 통후추 10알
- 된장 1큰술
- 통마늘 5개
- 굵은 소금 1큰술
- 올리고당 1/2컵 (물엿 대체 가능)
무김치 양념- 고춧가루 3큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 1/2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 멸치 액젓 1큰술 (또는 다른 종류 액젓)
- 매실청 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
수육 삶기 재료- 월계수잎 3~4장
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰어서)
- 대파 1대 (큼직하게 썰어서)
- 통후추 10알
- 된장 1큰술
- 통마늘 5개
- 월계수잎 3~4장
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰어서)
- 대파 1대 (큼직하게 썰어서)
- 통후추 10알
- 된장 1큰술
- 통마늘 5개
조리 방법
Step 1
무는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후, 약 0.7cm 두께로 길쭉하게 채 썰어주세요. 처음에는 두툼하게 썰었더니 너무 두꺼워 중간에 한 번 더 썰어 길이를 맞춰주었습니다. 취향에 따라 두께를 조절하시면 됩니다.
Step 2
채 썬 무에 굵은 소금 1큰술과 올리고당 1/2컵을 넣고 골고루 버무려 2시간에서 2시간 30분 정도 절여주세요. 올리고당 대신 물엿을 사용해도 좋습니다. 물엿으로 절이면 무가 더욱 꼬들꼬들해지는 효과가 있습니다.
Step 3
무가 절여지는 동안 맛있는 수육을 삶아볼게요. 잡내 없이 부드러운 수육을 만들기 위해, 냄비에 돼지고기 목살과 물, 그리고 수육 삶기 재료(월계수잎, 큼직하게 썬 양파와 대파, 통후추, 된장, 통마늘)를 모두 넣고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 40분간 은근하게 삶아주세요.
Step 4
시간이 지나면 무에서 수분이 많이 나와 촉촉해져 있을 거예요. 만약 무가 너무 두껍게 느껴진다면 이때 다시 한번 썰어주세요. 약 2시간 정도 절인 후, 깨끗한 면포나 다시 백에 무를 넣고 물기를 최대한 꼭 짜내줍니다. 손으로 짜는 것보다 면포를 사용하는 것이 훨씬 수월하고 물기를 잘 제거할 수 있습니다.
Step 5
물기를 꼭 짠 무에 기본적인 양념을 더할 차례입니다. 먼저 고춧가루 3큰술 중 1.5큰술만 먼저 넣고 조물조물 버무려주세요. 이렇게 하면 무에 고르게 붉은 색감을 입힐 수 있습니다.
Step 6
색깔을 먼저 입히는 과정은 양념이 고르게 배도록 도와줍니다. 무 전체가 고운 붉은색으로 물들 때까지 부드럽게 섞어주세요.
Step 7
이제 남은 양념 재료들을 모두 넣어 다시 한번 버무려줍니다. 남은 고춧가루 1.5큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 액젓 1큰술, 매실청 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 액젓은 멸치 액젓을 사용했지만, 까나리 액젓 등 취향에 맞는 것을 사용하셔도 좋습니다.
Step 8
더욱 풍성한 맛과 식감을 위해 다진 마늘과 쪽파를 추가해 줍니다. 통마늘 5개는 얇게 편 썰고, 쪽파 3줄기도 먹기 좋은 크기로 썰어 함께 넣고 버무려주세요. 마늘의 알싸함과 쪽파의 향긋함이 더해져 더욱 맛있습니다.
Step 9
마지막으로 참기름 1큰술과 고소한 통깨를 약간 뿌려 마무리합니다. 참기름과 통깨를 넣고 살살 버무려주면 먹음직스러운 보쌈 무김치가 완성됩니다.
Step 10
이렇게 해서 아삭하고 꼬들꼬들한 맛이 일품인 보쌈 무김치가 완성되었습니다! 절이는 시간이 다소 걸리지만, 무치는 과정은 간단해서 어렵지 않게 만들 수 있어요. 갓 만든 김치와 따뜻한 수육을 함께 즐겨보세요!
Step 11
40분 후, 수육이 잘 익었는지 확인해 보세요. 목살 부위는 다소 퍽퍽할 수 있지만, 부드럽게 잘 삶아졌을 거예요. 수육은 삶아낸 직후 바로 자르는 것보다, 김이 살짝 빠지도록 한 김 식힌 후에 썰어야 고기가 부서지지 않고 깔끔하게 썰린답니다. 윤기 흐르는 맛있는 수육과 아삭한 무김치를 곁들여 푸짐한 식사를 즐겨보세요!
