아삭하고 달콤한 햇양파 김치 (물 없이 담그는 비법)
제철 햇양파로 담그는 물 없이 아삭하고 상큼한 김치 레시피: 라면, 국수와 환상의 궁합!
요즘 한창 제철인 햇양파를 활용해 매콤달콤 아삭한 김치를 담가보세요! 물 없이 담그는 비법으로 양념이 흘러내리지 않고 국물 없이 깔끔하게 즐길 수 있습니다. 특히 라면이나 국수와 함께 먹으면 그 맛이 배가되어 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다. 장아찌도 좋지만, 이번에는 특별한 햇양파 김치로 입맛을 돋워보세요. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세하게 설명해 드릴게요!
아삭한 햇양파 김치 재료- 햇양파 5kg (맥주컵 250ml/g 또는 종이컵 200ml/g 기준)
- 빨간 파프리카 1개
- 당근 100g
- 부추 100g
- 쪽파 100g
햇양파 김치 양념 재료- 까나리액젓 400ml (종이컵 2컵)
- 사과청 200ml (종이컵 1컵)
- 찹쌀풀 250ml (맥주컵 1컵)
- 고춧가루 400g (종이컵 2컵)
- 다진 마늘 3큰술
- 까나리액젓 400ml (종이컵 2컵)
- 사과청 200ml (종이컵 1컵)
- 찹쌀풀 250ml (맥주컵 1컵)
- 고춧가루 400g (종이컵 2컵)
- 다진 마늘 3큰술
조리 방법
Step 1
먼저 햇양파 5kg를 준비해주세요. 계량은 맥주컵(250ml/g) 또는 종이컵(200ml/g)을 기준으로 했습니다. ① 햇양파의 뿌리 부분과 윗부분을 깔끔하게 잘라내고, 껍질을 벗겨주세요. 햇양파는 달콤하고 맵지 않아 그대로 드시기에도 좋으며, 깨끗한 상태라 가볍게 한 번만 헹궈주시면 됩니다.
Step 2
② 깨끗이 손질된 햇양파를 먹기 좋고 보기 좋게 잘라줍니다. 먼저 양파를 반으로 자른 후, 각각 삼등분하여 적당한 크기로 잘라주세요. 김치 양념이 잘 배도록 하기 위해, 자른 양파에 설탕과 천일염을 약간 뿌려 2시간 동안 재워둡니다. 이렇게 하면 양파에서 자연스러운 수분이 나와 양념이 겉돌지 않고 촉촉하게 스며들어 더욱 맛있는 김치를 만들 수 있습니다. 양념을 버무리기 전에 살짝 다독여준 후 재워두세요.
Step 3
③ 양파를 재우는 동안, 김치에 색감과 식감을 더해줄 채소를 손질합니다. 빨간 파프리카 1개는 씨를 제거하고 잘게 다져주세요. 당근 100g은 채 썰거나 작게 깍둑썰기 합니다. 영양 만점 부추 100g은 5cm 길이로 썰어주고, 쪽파 100g도 비슷한 길이로 잘라주세요. 손질한 채소들은 따로 그릇에 담아 양념할 때 함께 버무릴 수 있도록 준비합니다.
Step 4
④ 이제 맛있는 김치 양념장을 만들어 보겠습니다. 까나리액젓 400ml (종이컵 2컵), 사과청 200ml (종이컵 1컵), 찹쌀풀 250ml (맥주컵 1컵), 고춧가루 400g (종이컵 2컵), 다진 마늘 3큰술을 준비합니다. (팁: 까나리액젓 대신 다른 액젓을 사용해도 좋으며, 사과청이 없을 경우 설탕으로 대체 가능합니다.) 먼저 액젓을 붓고, 단맛을 더해줄 사과청을 넣어줍니다. 찹쌀풀은 김치 양념에 감칠맛과 윤기를 더해주며, 고춧가루를 넣어 걸쭉하게 만들어줍니다. 마지막으로 다진 마늘을 넣고 모든 재료를 골고루 섞어 양념장을 완성합니다. 이렇게 미리 만들어둔 양념장은 약 20분간 숙성시키면 고춧가루가 양념에 잘 불어나 양념이 뭉치지 않고 색감도 더욱 좋아집니다. 김치를 버무리기 직전에 통깨를 약간 넣어 섞어주세요.
Step 5
⑤ 드디어 햇양파 김치를 버무릴 시간입니다! 2시간 동안 잘 재워진 양파는 수분이 어느 정도 빠져나왔을 거예요. 물기를 제거한 양파를 소쿠리에 잠시 받쳐두면 양념이 더욱 잘 배어들어 맛이 좋습니다. 물기를 뺀 양파와 준비해둔 채소를 큰 볼에 담고, 만들어둔 양념장을 부어줍니다. 먼저 채소부터 살살 버무려 양념이 골고루 묻도록 한 후, 양파를 넣고 함께 버무려주세요. 마지막으로 양파와 채소가 양념에 잘 어우러지도록 골고루 섞어주면 맛있는 햇양파 김치 완성입니다! 바로 맛을 보면 짜거나 달지 않고 아주 맛있어요. 완성된 김치는 냉장 보관하며 드시면 됩니다. 맛있게 드세요! 구독과 좋아요, 알림 설정 부탁드립니다. 후원도 감사히 받겠습니다!
