아삭하고 달큰한 노각 새우볶음 레시피
입맛 돋우는 늙은 오이 노각 새우볶음 맛있게 만드는 법
무쳐 먹어도 맛있는 노각! 하지만 달큰한 새우를 듬뿍 넣고 볶아내면 시원하면서도 아삭한 식감이 살아있는 별미가 됩니다. 늙은 오이 특유의 쓴맛은 볶는 과정에서 자연스럽게 사라지고, 새우의 감칠맛과 어우러져 더욱 풍성한 맛을 선사합니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 노각 새우볶음을 쉽고 맛있게 만들어 보세요!
주재료- 잘 익은 노각 1개
- 싱싱한 새우살 1줌 (약 50-70g)
- 쪽파 6대
- 홍고추 1개
- 다진 마늘 1 작은술
- 소금 약간
- 참치액젓 (또는 국간장/멸치액젓) 1 큰술
- 참기름 2 큰술
- 통깨 약간
- 맛술 (청주) 1 큰술
조리 방법
Step 1
먼저 노각을 꼼꼼하게 씻어 준비해주세요. 노각을 고를 때는 만졌을 때 묵직하고 단단하며, 꼭지가 마르지 않고 전체적으로 균일한 노란빛에 살짝 푸른빛이 도는 것이 당도가 높고 맛이 좋습니다.
Step 2
과일 필러나 감자칼을 이용하여 노각의 껍질을 깨끗하게 벗겨내 주세요.
Step 3
껍질을 벗긴 노각을 반으로 갈라줍니다.
Step 4
가운데 부분을 숟가락을 이용하여 조심스럽게 긁어 씨 부분을 제거해주세요. 씨가 너무 많으면 식감이 물러질 수 있습니다.
Step 5
노각의 양 끝, 특히 꼭지 부분은 쓴맛이 날 수 있으므로 넉넉하게 잘라내 제거해주세요. 그런 다음, 먹기 좋은 크기(약 0.5cm 두께)로 슬라이스하여 줍니다.
Step 6
곁들여 넣을 쪽파와 홍고추는 깨끗하게 씻어 준비한 뒤, 색감과 식감이 좋도록 각각 2~3cm 길이로 썰어 준비해주세요.
Step 7
노각볶음에 풍미를 더해줄 새우살을 준비합니다. 바지락이나 소고기 등 다른 해산물이나 육류를 사용해도 맛있지만, 오늘은 새우살을 준비했어요. 새우살에 맛술 1 큰술을 넣어 조물조물 버무려 밑간을 해주면 잡내도 제거되고 더욱 부드러워집니다.
Step 8
팬에 고소한 풍미를 더해줄 참기름 2 큰술을 넉넉히 둘러주세요. 참기름 대신 들기름을 사용하셔도 좋습니다.
Step 9
팬이 달궈지면 썰어놓은 노각과 밑간한 새우살을 함께 넣고 센 불에서 가볍게 볶아줍니다. 센 불에서 단시간에 볶아내야 노각의 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 10
새우살의 색깔이 붉게 변하고, 노각이 살짝 나른해지면서 숨이 죽기 시작할 때까지 볶아주세요. 약 1~2분 정도 볶으면 됩니다.
Step 11
감칠맛을 더해줄 참치액 1 큰술을 팬 가장자리에 둘러줍니다. 참치액이 없다면 국간장이나 멸치액젓으로 대체하셔도 좋아요. 기호에 맞게 양념의 종류와 양을 조절해주세요.
Step 12
불을 중약불로 줄인 후, 팬 뚜껑을 덮고 노각이 투명한 빛을 띠며 부드럽게 익을 때까지 잠시 익혀줍니다. 노각은 수분이 많은 채소이기 때문에 뚜껑을 덮고 익히면 노각과 새우에서 나온 수분으로 자글자글하게 볶아져 촉촉하고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 13
노각이 거의 다 익었을 때, 다진 마늘 1 작은술을 넣고 함께 볶아주세요. 마지막으로 간을 본 뒤, 싱거우면 소금으로 간을 맞춰줍니다. (국간장이나 액젓을 많이 넣으면 요리 색이 탁해질 수 있으니 주의하세요!)
Step 14
준비해 둔 홍고추와 쪽파를 넣고 재빨리 섞어주며 살짝 더 볶아주세요. 채소가 너무 물러지지 않도록 센 불에서 빠르게 볶는 것이 좋습니다. 모든 재료의 간이 잘 맞으면 불을 끄세요.
Step 15
마무리로 고소한 통깨를 솔솔 뿌려줍니다. 완성된 노각 새우볶음을 먹기 좋은 그릇에 예쁘게 담아내면 완성! 얼핏 보면 박나물 같기도 하고, 오이 특유의 시원한 맛도 느껴지면서 아삭하고 달큰한 맛이 정말 매력적이랍니다. 맛있는 노각볶음을 즐겨보세요!
