아삭하고 맛있는 깍두기 담그기
초보자도 실패 없이! 김치 대신 즐기는 깍두기 레시피
배추 가격이 부담스러워 김치 담그기가 망설여질 때, 아삭아삭 맛있는 깍두기로 든든하게 채워보세요. 마트에서 싱싱한 무 2개를 골라 정성껏 담근 깍두기는 밥상에 풍성함을 더해줄 거예요. 지금 바로 따라 해보세요!
주재료- 무 (대) 2개
양념 재료- 멸치액젓 1컵
- 고춧가루 1.5컵
- 다진 마늘 3 큰술
- 다진 생강 3 작은술
- 설탕 2 큰술
- 매실액 3 큰술
- 양파즙 3 큰술
- 통깨 2 큰술
- 멸치액젓 1컵
- 고춧가루 1.5컵
- 다진 마늘 3 큰술
- 다진 생강 3 작은술
- 설탕 2 큰술
- 매실액 3 큰술
- 양파즙 3 큰술
- 통깨 2 큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 깨끗하게 손질한 무를 약 2.5~3cm 크기의 깍둑썰기해주세요. 큼직하게 썰어야 절임 후에도 모양이 살아있고 식감이 좋습니다. 썬 무에 굵은소금을 뿌려 골고루 버무려 줍니다.
Step 2
소금을 뿌린 무에 물을 아주 살짝만 뿌려주세요. (물을 많이 뿌리면 싱거워질 수 있어요.) 이렇게 30분간 절여줍니다. 중간에 10분 정도 지났을 때, 무의 위아래를 한번 뒤집어주면 모든 면이 골고루 절여집니다.
Step 3
무가 절여지는 동안 맛있는 깍두기 양념을 만들어볼게요. 넓은 볼에 멸치액젓 1컵, 고춧가루 1.5컵, 다진 마늘 3 큰술, 다진 생강 3 작은술, 설탕 2 큰술, 매실액 3 큰술, 양파즙 3 큰술, 그리고 통깨 2 큰술을 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 양념은 미리 만들어두면 재료들의 맛이 어우러져 더욱 깊은 맛을 냅니다.
Step 4
30분간 잘 절여진 무는 흐르는 물에 두세 번 깨끗하게 헹궈주세요. 헹군 무는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주는 것이 중요합니다. 물기가 제대로 빠지지 않으면 깍두기가 물러질 수 있어요.
Step 5
물기가 쪽 빠진 깍둑썰기한 무를 준비해둔 양념에 넣어줍니다.
Step 6
이제 위생 장갑을 끼고 양념이 무에 골고루 배도록 살살 버무려줍니다. 너무 세게 치대면 무가 으깨질 수 있으니 주의해주세요. 모든 무 조각에 양념이 예쁘게 입혀지도록 정성껏 버무리는 것이 포인트입니다.
Step 7
양념에 버무린 깍두기는 바로 먹는 것보다 실온에서 하루 정도 숙성시키면 맛이 훨씬 좋아져요. 하루 정도 두었다가 김치냉장고에 넣고 차갑게 보관하면서 맛있게 드시면 됩니다. 바로 드시고 싶다면 곁들여 먹어도 좋아요!
