아삭하고 맛있는 깍두기 담그는 비법

물러지지 않고 끝까지 시원하게 즐기는 깍두기 황금 레시피

아삭하고 맛있는 깍두기 담그는 비법

오래 두어도 물러지지 않고 처음처럼 아삭하고 시원한 맛을 유지하는 깍두기를 만들고 싶으신가요? 비타민 C가 풍부하고 소화 효소까지 갖춘 만능 식품, 무! 남녀노소 누구나 좋아하는 맛있는 깍두기 레시피를 알려드릴게요. 이 비법만 알면 깍두기 담그기 어렵지 않아요!

무는 껍질이 지저분한 부분만 칼로 긁어내듯 제거해 주세요. 껍질을 벗기지 않고 사용하는 것이 깍두기의 아삭한 식감과 풍미를 살리는 비법입니다. 깨끗이 씻은 무는 약 2~3cm 크기의 깍두기 모양으로 썰어 준비해 주세요.

Step 1

무를 소금에 절이는 대신 물엿을 이용해 절여주세요. 깍두기가 쉽게 물러지지 않고 아삭한 식감을 유지하는 데 도움을 줍니다. 썰어둔 무에 물엿을 부어 골고루 버무린 후 약 30분~1시간 정도 절여줍니다.

Step 2

물엿에 절여진 무는 찬물에 1~2번 가볍게 헹궈 물기를 제거합니다. 채반에 밭쳐 물기를 충분히 빼주어야 김치가 싱거워지지 않고 양념이 잘 배도록 도와줍니다.

Step 3

믹서기에 양파 1/2개와 액젓 1/3컵을 넣고 곱게 갈아줍니다. 이 양념은 깍두기의 감칠맛을 더해주며, 국수나 월남쌈 등에 곁들이는 소스로도 활용하기 좋습니다.

Step 4

물기를 뺀 깍두기 무에 고춧가루 1컵 반을 넣고 버무려 무에 색이 골고루 입혀지도록 치대듯이 색을 입혀줍니다. 이 과정에서 무가 부서지지 않도록 조심하면서도 양념이 잘 스며들도록 합니다.

Step 5

이제 믹서기에 갈아둔 양파와 액젓 소스를 넣고, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/3큰술, 파뿌리 2개를 잘게 썰어 함께 넣어 모든 재료를 골고루 버무려 줍니다. 모든 양념이 무에 잘 스며들도록 꼼꼼하게 섞어주세요.

Step 6

완성된 깍두기는 김치통에 담아줍니다. 바로 냉장고에 넣기보다는 상온에서 1~2시간 정도 숙성시켜주면 깍두기의 발효가 시작되어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 이후에는 냉장고에 넣어 시원하게 보관하며 드시면 됩니다.

Step 7