아삭하고 맛있는 양파 장아찌
황금 비율! 새콤달콤 아삭한 양파 장아찌 만드는 법 (꿀팁, 보관법 포함)
고기 요리나 각종 전 요리에 곁들이면 최고의 궁합을 자랑하는 아삭한 양파 장아찌를 직접 만들어 보세요! 3일 숙성 후 찍은 사진처럼 보기에도 좋고, 새콤달콤한 맛이 양파 속까지 깊숙이 배어들어 정말 맛있답니다. 명절 음식 준비하실 때 미리 만들어 두시면 두고두고 활용하기 좋은 만능 밑반찬이에요.
재료- 양파 10개
- 청양고추 6개
새콤달콤 절임물- 진간장 2컵 (400ml)
- 물 3.5컵 (700ml)
- 미림 (맛술) 0.5컵 (100ml)
- 설탕 0.5컵 (100g)
- 식초 1컵 (200ml)
- 매실청 0.5컵 (100ml)
- 진간장 2컵 (400ml)
- 물 3.5컵 (700ml)
- 미림 (맛술) 0.5컵 (100ml)
- 설탕 0.5컵 (100g)
- 식초 1컵 (200ml)
- 매실청 0.5컵 (100ml)
조리 방법
Step 1
먼저 양파의 겉껍질을 깨끗하게 벗겨내고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거해주세요. 양파는 반으로 자른 후, 크기에 따라 작은 양파는 6등분, 큰 양파는 9등분으로 적당히 썰어줍니다. 너무 작게 썰면 식감이 물러질 수 있으니 주의해주세요.
Step 2
청양고추는 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻은 후, 약 0.5cm 두께로 어슷썰기 하거나 동그랗게 썰어 준비합니다. 기호에 따라 홍고추를 함께 섞어 사용해도 색감이 예쁩니다.
Step 3
이제 맛있는 간장 절임물을 만들어 볼까요? 냄비에 계량해둔 물 3.5컵(700ml)을 먼저 부어주세요.
Step 4
다음으로 진간장 2컵(400ml), 미림(맛술) 0.5컵(100ml), 설탕 0.5컵(100g)을 냄비에 모두 넣어주세요.
Step 5
냄비를 센 불에 올리고 간장물을 보글보글 끓여주세요. 끓이는 동안 설탕이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 중간에 한 번씩 잘 저어주며 설탕을 완전히 녹이는 것이 중요합니다. 간장물이 팔팔 끓어오르면 불을 중불로 줄여주세요.
Step 6
이제 향긋한 매실청 0.5컵(100ml)과 새콤한 맛을 더해줄 식초 1컵(200ml)을 모두 넣고 함께 끓여줍니다.
Step 7
식초와 매실청의 좋은 향과 맛이 너무 많이 날아가지 않도록, 모든 재료를 넣은 후에는 살짝만 더 끓여주는 것이 포인트입니다. 불이 너무 오래 닿으면 신맛이 강해질 수 있으니 주의해주세요.
Step 8
간장물이 다시 한번 끓어오르면 바로 불을 끄고, 미리 손질해 둔 양파 위로 뜨거운 간장물을 모두 부어주세요. 뜨거운 절임물을 부어야 양파의 아삭한 식감이 오랫동안 유지됩니다. (이때 썰어둔 청양고추도 함께 넣어주세요.)
Step 9
양파가 절임물에 잠기도록 누름판이나 냄비 뚜껑을 살짝 올려 눌러주세요. 간장물이 완전히 식을 때까지는 그대로 실온에 두어 양파에 맛이 배도록 합니다. 간장물이 다 식으면, 밀폐가 잘 되는 반찬통에 옮겨 담아 냉장고에 보관해주세요.
Step 10
맛있는 양파 장아찌가 완성되었습니다! 만든 다음 날 바로 드셔도 좋지만, 2~3일 정도 냉장 보관하며 숙성시키면 양념이 더욱 깊숙이 배어들어 훨씬 맛있게 즐기실 수 있습니다.
