아삭하고 매콤한 노각무침 레시피
여름철 별미! 아삭한 노각으로 만드는 매콤새콤 노각무침
여름 더위를 잊게 해줄, 입맛 돋우는 아삭하고 매콤한 노각무침 레시피를 소개합니다. 간단한 양념으로 누구나 쉽게 만들 수 있으며, 시원하게 즐기기 좋은 반찬입니다.
주재료- 노각 800g
- 굵은소금 1T (노각 절임용)
조리 방법
Step 1
싱싱한 노각을 준비해주세요. 노각의 껍질은 감자칼 등으로 얇게 벗겨내고, 반으로 갈라 씨 부분을 숟가락으로 깔끔하게 긁어내 주세요. 씨를 제거해야 물러지지 않고 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 그다음, 노각을 먹기 좋은 한입 크기(약 1.5cm 두께)로 썰어 준비합니다.
Step 2
넓은 볼에 썰어 놓은 노각을 담고, 굵은소금 1T를 골고루 뿌려주세요. 소금이 노각의 수분을 빼내 아삭하게 만들어주는 역할을 합니다. 이렇게 20분 정도 노각을 절여주세요.
Step 3
20분간 절여진 노각에서 나온 물기를 체에 밭쳐 따라내 버립니다. 노각이 물러지지 않도록 이 과정이 중요해요.
Step 4
절여진 노각을 흐르는 찬물에 가볍게 한번 헹궈줍니다. 너무 오래 헹구면 짠맛이 다 빠져나갈 수 있으니 주의하세요.
Step 5
물기를 제거한 노각을 깨끗한 면포나 손수건 위에 올리고, 물기를 최대한 꽉 짜주세요. 손으로 힘껏 짜주어야 노각의 아삭함이 살아나고 양념이 잘 배어듭니다. 이 과정을 꼼꼼하게 해주셔야 무침이 질척해지지 않아요.
Step 6
물기를 꼭 짠 노각을 다시 넓은 볼에 담아주세요. 여기에 단맛을 더해줄 설탕 1T를 먼저 넣어 노각에 살짝 재워둡니다. 설탕을 먼저 넣으면 노각의 수분감을 조절하는 데 도움이 됩니다.
Step 7
다음으로 매콤함을 더해줄 고춧가루 1T를 넣어주세요. 고춧가루의 양은 기호에 따라 조절 가능합니다.
Step 8
감칠맛과 풍미를 더해줄 다진 마늘 1T를 넣습니다. 마늘 향이 강한 것을 좋아하시면 조금 더 넣으셔도 좋아요.
Step 9
새콤한 맛을 책임질 식초 2T를 넣어줍니다. 식초는 노각의 아삭한 식감을 유지하는 데도 도움을 줍니다.
Step 10
잡내를 제거하고 부드러운 맛을 더해줄 맛술(미림) 1T를 넣어주세요.
Step 11
달콤하면서도 풍미를 더하는 매실액 1T를 넣어줍니다. 매실액이 없다면 설탕이나 올리고당으로 대체하셔도 좋습니다.
Step 12
고소한 풍미를 더해줄 참기름 1T를 마지막으로 넣어줍니다. 참기름은 요리의 마지막 단계에 넣어 향을 살리는 것이 좋습니다.
Step 13
매콤새콤한 맛의 중심이 되는 고추장 2T를 넉넉하게 넣어줍니다. 고추장의 양으로 전체적인 간과 맛을 조절해주세요.
Step 14
마지막으로 고소함과 시각적인 효과를 더해줄 통깨 1T를 솔솔 뿌려주면 맛있는 노각무침이 완성됩니다. 모든 재료를 넣고 조물조물 부드럽게 버무려주세요.
