아삭하고 매콤한 마늘쫑 청양고추 장아찌
여름철 입맛 돋우는 마늘쫑, 청양고추 장아찌 황금 레시피 (초간단!)
더운 여름, 불 앞에서 요리하기 귀찮을 때 딱! 입맛 없을 때 잃어버린 식욕을 되찾아 줄 매콤달콤한 장아찌를 소개합니다. 지금이 제철인 신선한 국산 마늘쫑과 알싸한 청양고추로 맛있는 장아찌를 담가보세요. 밥도둑이 따로 없답니다!
재료- 청양고추 20개
- 마늘쫑 300g
장아찌 간장베이스- 간장 200ml
- 물 200ml
- 원당 1/2컵 (또는 설탕)
- 식초 100ml
- 다시마 1조각 (약 5x5cm)
- 간장 200ml
- 물 200ml
- 원당 1/2컵 (또는 설탕)
- 식초 100ml
- 다시마 1조각 (약 5x5cm)
조리 방법
Step 1
먼저 장아찌의 맛을 좌우할 맛있는 간장 베이스를 만들어 볼 거예요. 냄비에 간장 200ml, 물 200ml, 원당(설탕) 1/2컵, 식초 100ml를 넣고 잘 섞어주세요. 이 비율 (2:2:1:1)은 기본적인 장아찌 간장 베이스 황금 비율이랍니다. 여기에 감칠맛을 더해줄 다시마 한 조각을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 간장 베이스가 끓기 시작하면 약불로 줄여 1~2분 더 끓인 후 불을 끄고 다시마는 건져내세요. 간장 베이스가 끓는 동안 신선한 채소를 준비하면 시간 절약에 좋아요.
Step 2
마늘쫑은 깨끗하게 씻는 것이 중요해요. 볼에 물을 넉넉히 받고 베이킹소다 1큰술과 식초 2큰술을 섞은 물에 마늘쫑을 담가 5분 정도 두었다가 흐르는 물에 여러 번 헹궈주세요. 이렇게 하면 잔류 농약 걱정 없이 깨끗하게 손질할 수 있답니다. 씻은 마늘쫑은 물기를 완전히 제거한 후, 5~6cm 길이로 먹기 좋게 썰어 준비해주세요.
Step 3
청양고추도 마늘쫑과 마찬가지로 베이킹소다와 식초를 섞은 물에 담가 깨끗하게 씻어주세요. 씻으면서 꼭지를 따내고, 마늘쫑과 비슷한 길이로 썰어주면 나중에 먹을 때 따로 썰 필요 없이 바로 꺼내 먹기 편리해요. 만약 통째로 담그고 싶다면, 이쑤시개를 이용해 고추에 2~3군데 구멍을 뚫어주세요. 이렇게 하면 매콤한 맛이 간장 베이스에 잘 우러나와 더욱 깊은 맛을 낼 수 있답니다.
Step 4
장아찌를 담을 유리병은 열탕 소독하여 물기를 완전히 말린 깨끗한 병을 준비하는 것이 좋아요. 열탕 소독한 유리병에 준비한 청양고추를 차곡차곡 담아주세요. 그런 다음, 뜨겁게 끓여 식혀둔 간장 베이스를 고추가 잠길 정도로 부어주면 끝! 아주 간단하죠?
Step 5
마늘쫑 장아찌도 똑같이 하면 돼요. 열탕 소독하여 물기를 제거한 깨끗한 유리병에 준비한 마늘쫑을 보기 좋게 담아주세요. 그리고 마찬가지로 뜨겁게 끓여 식혀둔 간장 베이스를 마늘쫑이 완전히 잠기도록 부어주면 완성입니다. 두 가지 장아찌를 각각 담가도 좋고, 함께 담가도 맛있답니다.
Step 6
장아찌의 맛을 결정하는 중요한 단계예요. 간장 베이스는 반드시 뜨거울 때 부어주어야 채소의 아삭함을 살리고 나중에 상할 염려를 줄여줍니다. 간장 베이스를 부은 후에는 병뚜껑을 잘 닫아 실온에서 하루 정도 두었다가, 간장물이 완전히 식으면 냉장고에 넣어 숙성시켜주세요. 2~3일 후부터 맛있게 드실 수 있으며, 한여름에 삼겹살 등 기름진 고기와 함께 곁들이면 느끼함을 잡아주고 입맛을 돋우는 최고의 반찬이 된답니다. 입맛 없을 때 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 해주는 마법의 장아찌, 꼭 만들어 보세요!
