아삭하고 시원한 노각 무침 레시피
쓰지 않고 아삭하게! 늙은 오이, 노각으로 만드는 최고의 여름 반찬
더위에 지친 입맛을 돋우는 아삭하고 시원한 노각 무침을 소개합니다. 쫄깃한 식감과 개운한 맛이 일품이라 저희 집 밥상에 자주 오르는 단골 메뉴랍니다. 비빔국수 위에 올려 먹거나 비빔밥에 쓱쓱 비벼 먹어도 정말 맛있어요! 여름철 별미, 노각 무침을 직접 만들어 보세요.
주재료- 노각 1개
노각 절이기- 꽃소금 2큰술
- 설탕 1큰술
양념- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 식초 2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
- 꽃소금 2큰술
- 설탕 1큰술
양념- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 식초 2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 신선한 노각의 껍질을 감자칼(필러)을 이용해 얇게 벗겨 준비합니다.
Step 2
껍질을 벗긴 노각의 양쪽 끝에 붙은 꼭지 부분을 잘라내세요. 이 부분이 쓴맛을 낼 수 있으니 제거하는 것이 좋습니다. 그 다음, 숟가락을 이용해 노각 안쪽의 씨앗 부분을 긁어내 완전히 제거해주세요. 씨앗이 남아있으면 물러질 수 있습니다.
Step 3
손질한 노각을 약 0.3mm 두께로 얇게 썰어줍니다. 썰 때는 반달 모양이 되도록 썰어주면 보기에도 좋고 양념이 잘 배어듭니다.
Step 4
넓은 볼에 굵은 꽃소금을 2큰술 넣어주세요.
Step 5
꽃소금에 설탕 1큰술을 추가하여 넣어줍니다. 설탕이 들어가면 노각의 수분이 더 잘 빠지고 삼투압 작용을 도와 아삭함을 살려줍니다.
Step 6
꽃소금과 설탕을 넣은 노각을 조물조물 골고루 버무려준 후, 그대로 30분 동안 절여줍니다. 중간중간 뒤적여주면 더욱 좋습니다.
Step 7
30분간 절인 후, 노각에서 물이 흥건하게 많이 빠져나온 것을 확인할 수 있습니다.
Step 8
절여진 노각의 물기를 제거하기 위해 깨끗한 면보나 손을 이용해 꾹꾹 눌러 짜줍니다. 최대한 물기를 짜내야 무침이 질척해지지 않고 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 9
물기를 짜내고 나면 노각이 꼬들꼬들하게 절여진 것을 볼 수 있습니다. 이제 본격적으로 양념할 준비를 합니다.
Step 10
다른 볼에 고춧가루 1큰술을 먼저 넣고, 여기에 물 1~2큰술 정도를 넣어 살짝 불려줍니다. 이렇게 하면 고춧가루가 뭉치지 않고 양념이 고루 잘 퍼지게 도와줍니다.
Step 11
고춧가루가 어느 정도 불려졌으면, 준비된 나머지 양념 재료(고추장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 식초 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술)를 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 양념이 완성되면 절여둔 노각과 함께 넣고 조물조물 무쳐줍니다. 마지막으로 간을 보고 부족한 간은 추가해주세요. 저는 새콤한 맛을 더 좋아해서 식초를 1큰술 더 추가했습니다.
Step 12
아삭하고 꼬들한 식감이 살아있는 맛있는 노각 무침이 완성되었습니다! 시원하고 개운한 맛이 일품이라 더운 여름철 밥상에 올라오면 모두가 좋아하는 반찬이랍니다.
Step 13
평범한 오이와는 또 다른 매력을 가진 노각 무침! 여름에만 잠시 맛볼 수 있는 귀한 별미이니, 제철일 때 꼭 노각 한 개를 사서 맛있는 무침을 만들어 즐겨보시길 강력 추천합니다.
