아삭하고 시원한 섞박지: 설렁탕집 깍두기 완벽 재현
가을의 맛을 담은 특별한 섞박지 만들기: 설렁탕집 깍두기 노하우 공개
달큰한 제철 가을무로 담가 아삭함과 시원함이 일품인 섞박지 레시피를 소개합니다. 마치 설렁탕집에서 맛보던 바로 그 깍두기 맛을 집에서 재현해보세요. 깊은 감칠맛은 국물 한 방울까지 놓치고 싶지 않을 거예요.
주재료- 무 5kg (크고 단단한 가을무)
- 무청 2개 (신선하고 싱싱한 것)
- 굵은소금 3/4컵 (무 절임용)
- 설탕 1/2큰술 (단맛 조절용)
- 밀가루풀 1컵 (농도와 맛을 더해줍니다)
믹서기용 재료- 양파 1/2개 (큰 사이즈, 믹서에 갈아 부드러운 맛을 냅니다)
- 사과 1/2개 (단맛과 풍미를 더해줍니다)
- 플레인 요거트 2병 (연육 작용과 부드러운 식감을 줍니다)
양념 재료- 고춧가루 1.5컵 (김치의 색과 매콤함을 결정합니다)
- 매실청 1/3컵 (은은한 단맛과 깊은 풍미를 더합니다)
- 새우젓 6큰술 (감칠맛의 핵심! 곱게 다져 사용하세요)
- 멸치 액젓 1/2컵 (시원하고 깔끔한 맛을 살립니다)
- 굵은소금 2큰술 (마지막 간 맞추기용)
- 다진 마늘 3큰술 (넉넉하게 넣어 풍미를 더해주세요)
- 다진 생강 1/3큰술 (향긋함을 더합니다)
- 밀가루풀 (농도를 맞춰줍니다)
- 양파 1/2개 (큰 사이즈, 믹서에 갈아 부드러운 맛을 냅니다)
- 사과 1/2개 (단맛과 풍미를 더해줍니다)
- 플레인 요거트 2병 (연육 작용과 부드러운 식감을 줍니다)
양념 재료- 고춧가루 1.5컵 (김치의 색과 매콤함을 결정합니다)
- 매실청 1/3컵 (은은한 단맛과 깊은 풍미를 더합니다)
- 새우젓 6큰술 (감칠맛의 핵심! 곱게 다져 사용하세요)
- 멸치 액젓 1/2컵 (시원하고 깔끔한 맛을 살립니다)
- 굵은소금 2큰술 (마지막 간 맞추기용)
- 다진 마늘 3큰술 (넉넉하게 넣어 풍미를 더해주세요)
- 다진 생강 1/3큰술 (향긋함을 더합니다)
- 밀가루풀 (농도를 맞춰줍니다)
조리 방법
Step 1
가을무는 수세미를 이용하여 껍질째 깨끗하게 문질러 닦아줍니다. 껍질의 영양과 풍미가 김치 맛을 더욱 좋게 합니다.
Step 2
깨끗이 닦은 무는 먹기 좋게 약 2cm 두께로 큼직하게 썰어줍니다. 큼직하게 썰어야 아삭한 식감이 살아납니다.
Step 3
큰 볼에 썰어둔 무를 담고 굵은소금 3/4컵과 설탕 1/2큰술을 골고루 뿌려줍니다. 부드럽게 섞은 후 약 50분간 절여줍니다. 중간에 한두 번 뒤적여주면 골고루 절여집니다.
Step 4
무청은 질긴 줄기 부분은 살짝 제거하고, 먹기 좋은 약 4cm 길이로 썰어줍니다. 절여지고 있는 무에 함께 넣고 버무려 15~20분 정도 더 절여줍니다. 무청까지 함께 절여지면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 5
쪽파는 약 100g 정도 준비하여 4~5cm 길이로 썰어줍니다. 김치의 색감과 향을 더해줄 중요한 재료입니다.
Step 6
밀가루풀을 쒀줍니다. 냄비에 물 1.5컵과 밀가루 1큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어줍니다. 약한 불에서 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓여 식혀줍니다. (완전히 식혀야 합니다.)
Step 7
50분간 절인 무는 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거해줍니다. 너무 오래 물기를 빼면 무가 마를 수 있으니, 살짝만 물기를 제거하는 것이 좋습니다.
Step 8
믹서기용 재료 준비: 사과는 씨 부분을 제거하고 큼직하게 썰어줍니다. 부드러운 단맛을 더해줄 거예요.
Step 9
양파도 큼직하게 썰어줍니다. 아린 맛 없이 부드러운 풍미를 더해줍니다.
Step 10
믹서기에 썰어둔 사과와 양파, 플레인 요거트 2병, 그리고 미리 만들어 식혀둔 밀가루풀 1컵을 모두 넣고 곱게 갈아줍니다. 부드럽고 덩어리 없이 갈아주는 것이 중요합니다.
Step 11
물기를 뺀 절인 무에 고춧가루 1/5컵 (약 30g)만 먼저 넣고 살살 버무려줍니다. 이렇게 하면 무에 고춧가루 색이 예쁘게 물들어 더욱 먹음직스러워 보입니다. 약 5~7분간 색을 입혀줍니다.
Step 12
5~7분 후, 미리 갈아둔 믹서기 재료와 모든 양념 재료 (고춧가루 1.5컵 중 남은 양, 매실청, 새우젓, 멸치 액젓, 굵은소금, 다진 마늘, 다진 생강)를 모두 넣고 버무릴 준비를 합니다.
Step 13
썰어둔 쪽파와 준비된 모든 양념 재료를 절인 무에 넣고 김치 속을 만들듯이 버무립니다. 재료가 뭉개지지 않도록 살살, 하지만 꼼꼼하게 버무리는 것이 중요합니다.
Step 14
모든 재료가 고루 섞이도록 맛있게 버무려줍니다. 간을 보고 싱거우면 소금을 약간 추가하여 맞춰주세요.
Step 15
버무린 섞박지는 밀폐 용기에 담아 실온에서 약 2일 정도 숙성시킵니다. 날씨에 따라 숙성 시간을 조절해주세요. 이후에는 냉장 보관하며 맛있게 드시면 됩니다. 바로 드셔도 맛있지만, 익으면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
