아삭하고 시원한 여름 별미, 고구마줄기 김치 만들기
여름철 별미 반찬: 고구마줄기 김치
여름의 싱그러움을 담은 아삭하고 시원한 고구마줄기 김치를 소개합니다. 밥도둑이 따로 없는 별미 반찬으로, 입맛 없을 때도 좋아요!
주재료- 신선한 고구마줄기 1단
- 양파 1개
김치 양념- 고운 고춧가루 8큰술
- 새우젓 1큰술 (곱게 다져서)
- 멸치 액젓 또는 까나리 액젓 5큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 파 1큰술
찹쌀풀- 찹쌀가루 2큰술
- 물 1컵 (200ml)
- 고운 고춧가루 8큰술
- 새우젓 1큰술 (곱게 다져서)
- 멸치 액젓 또는 까나리 액젓 5큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 파 1큰술
찹쌀풀- 찹쌀가루 2큰술
- 물 1컵 (200ml)
조리 방법
Step 1
고구마줄기 김치의 시작은 바로 줄기 손질! 억센 겉껍질을 벗기는 것이 가장 중요하고 번거로운 과정일 수 있어요.
Step 2
갓 수확한 신선한 고구마줄기는 겉껍질이 비교적 잘 벗겨집니다. 혹시 껍질이 잘 벗겨지지 않는다면, 소금 약간 넣은 물에 살짝 절이거나 끓는 물에 1~2분 정도만 짧게 데쳐주세요. 이렇게 하면 껍질이 훨씬 수월하게 벗겨진답니다.
Step 3
겉껍질을 모두 벗겨낸 고구마줄기는 먹기 좋은 크기(약 5~7cm)로 썰어 준비해 주세요. 깔끔하게 손질된 고구마줄기를 보니 벌써부터 군침이 돌아요!
Step 4
냄비에 넉넉한 물과 소금 약간(계량 스푼 1/2개 정도)을 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 손질한 고구마줄기를 넣고 1~2분간 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요. 데친 후에는 찬물에 헹궈 열기를 식히고 물기를 제거합니다.
Step 5
양파 1개는 믹서기나 강판을 이용해 곱게 갈아주세요. 찹쌀풀은 냄비에 찹쌀가루 2큰술과 물 1컵을 넣고 약한 불에서 저어가며 끓여 투명해지면 불을 끄고 식혀둡니다.
Step 6
볼에 고춧가루 8큰술, 곱게 다진 새우젓 1큰술, 액젓 5큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술을 넣고 미리 만들어둔 찹쌀풀을 부어 양념장을 골고루 섞어주세요. 찹쌀풀이 들어가면 양념이 재료에 잘 달라붙고 감칠맛을 더해줍니다.
Step 7
물기를 제거한 고구마줄기에 채 썬 양파(선택 사항, 생략 가능)와 만들어둔 김치 양념을 넣고 조물조물 맛있게 버무려줍니다. 양념이 고루 배도록 살살 무쳐주세요.
Step 8
기호에 따라 청양고추를 송송 썰어 넣으면 칼칼한 맛이 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있어요. 완성된 고구마줄기 김치는 바로 드셔도 좋고, 냉장 보관하며 시원하게 드시면 더욱 맛있습니다!
