아삭하고 시원한 여름 별미, 노각무침 레시피
더운 여름철 입맛 돋우는 늙은 오이, 노각무침 완벽 가이드
여름철 별미로 최고인 늙은 오이, 노각무침을 아삭하고 시원하게 만드는 방법을 상세히 알려드립니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 재료 준비부터 양념장 황금 비율, 맛있게 무치는 팁까지 모두 담았습니다.
주재료- 노각 1개 (크고 단단한 것)
- 굵은 소금 1큰술 (절임용)
- 백설탕 1큰술 (절임용)
양념 및 부재료- 고추장 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 양조식초 2큰술
- 백설탕 1/2 ~ 1큰술 (기호에 맞게 조절)
- 다진 마늘 1/2 큰술 (선택 사항, 풍미 증진)
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
- 청양고추 2개 (씨 제거 후 잘게 다지기)
- 대파 10cm 길이 1토막 (흰 부분 위주로 잘게 다지기)
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 양조식초 2큰술
- 백설탕 1/2 ~ 1큰술 (기호에 맞게 조절)
- 다진 마늘 1/2 큰술 (선택 사항, 풍미 증진)
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
- 청양고추 2개 (씨 제거 후 잘게 다지기)
- 대파 10cm 길이 1토막 (흰 부분 위주로 잘게 다지기)
조리 방법
Step 1
노각을 깨끗하게 씻은 후, 필러를 사용해 껍질을 얇게 벗겨냅니다. 반으로 갈라 씨가 많은 속 부분을 숟가락으로 긁어내 제거해주세요. 준비된 노각은 두께 약 0.5cm 정도로 도톰하게 나박 썰어줍니다. 썰어 놓은 노각에 백설탕 1큰술과 굵은 소금 1큰술을 넣고 조물조물 잘 버무려 15분간 절여줍니다. 이렇게 하면 노각의 수분이 빠져 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 2
절임이 진행되는 동안 부재료를 준비합니다. 대파 10cm 정도의 분량과 청양고추 2개를 잘게 다져줍니다. 매운 맛을 좋아하시면 청양고추 양을 늘리거나 줄여주세요. 이제 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 양조식초 2큰술, 백설탕 1/2 ~ 1큰술 (단맛은 기호에 따라 가감해주세요)을 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 선택적으로 다진 마늘 1/2 큰술을 넣어주면 감칠맛이 더해집니다.
Step 3
15분 후, 절여진 노각에서 수분이 빠져나오면 그대로 따라 버립니다. 절인 노각을 찬물에 헹구지 않고, 손으로 가볍게 짜서 물기를 제거해주세요. (헹구면 간이 다 빠져나가 맛이 덜해집니다.) 물기를 제거한 노각에 미리 준비해둔 다진 대파와 청양고추, 그리고 양념장을 모두 넣고 골고루 버무려줍니다. 마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣고 살짝만 더 버무려주면, 아삭하고 매콤달콤한 노각무침 완성입니다. 바로 드셔도 맛있고, 냉장고에 잠시 넣어두었다 드시면 더욱 시원하게 즐길 수 있습니다.
