아삭하고 시원한 여름 별미, 노각무침 완벽 레시피
제철 여름 채소 노각으로 만드는 시원하고 아삭한 노각무침! 늙은 오이 요리, 잃어버린 입맛 되찾는 별미 반찬 만들기
여름철 더위에 지친 입맛을 돋우는 최고의 반찬, 노각무침! 아삭한 식감과 새콤달콤한 양념의 조화가 일품인 노각무침 만드는 법을 자세하게 알려드릴게요. 몸에도 좋고 맛도 좋은 여름 별미, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 노각 1개
- 다진 파 2 큰술
- 소금 (절임용) 1 큰술
- 설탕 (절임용) 0.5 큰술
양념 재료- 고춧가루 1 큰술
- 고추장 1 큰술
- 설탕 1 큰술
- 다진 마늘 0.5 큰술
- 식초 2 큰술
- 참기름 1 큰술
- 통깨 약간
- 고춧가루 1 큰술
- 고추장 1 큰술
- 설탕 1 큰술
- 다진 마늘 0.5 큰술
- 식초 2 큰술
- 참기름 1 큰술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
신선한 노각을 준비해주세요. 먼저 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 감자칼(필러)을 이용해 껍질을 얇게 벗겨내 주세요. 껍질이 두꺼우면 질길 수 있으니 주의하세요.
Step 2
껍질을 벗긴 노각은 길게 반으로 가른 뒤, 숟가락을 이용해 가운데 부분의 씨를 깨끗하게 파내 주세요. 씨 부분을 제거해야 물기가 덜 생기고 식감이 더 아삭해집니다.
Step 3
씨를 파낸 노각은 약 0.5cm 두께로 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 너무 두꺼우면 양념이 잘 배지 않고, 너무 얇으면 물러질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 4
맛있는 노각무침의 비결은 바로 ‘절이기’! 썰어둔 노각에 소금 1큰술을 넣고 조물조물 버무려 주세요. 소금이 노각의 수분을 빼내 아삭한 식감을 살려줍니다.
Step 5
노각의 쓴맛을 잡아주고 감칠맛을 더해주기 위해 설탕 0.5큰술을 함께 넣어주세요. 달콤함이 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 6
소금과 설탕을 넣고 조물조물 잘 버무린 노각은 그대로 20분간 절여주세요. 중간에 한두 번 뒤적여주면 더욱 골고루 수분이 빠집니다.
Step 7
노각이 절여지는 동안 맛있는 양념을 만들어 볼까요? 잘게 다진 파 2큰술을 준비해주세요. 향긋한 풍미를 더해줍니다.
Step 8
넓은 볼에 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 미리 섞어 양념장을 만들어 둡니다. 이렇게 미리 섞어두면 재료들이 서로 잘 어우러져 더욱 깊은 맛을 냅니다.
Step 9
20분간 잘 절여진 노각을 찬물에 가볍게 헹궈주세요. 짠맛은 살짝 제거하되, 노각 본연의 수분은 너무 많이 씻어내지 않도록 주의합니다.
Step 10
헹군 노각은 면보나 깨끗한 행주에 싸서 물기를 최대한 꼭 짜주세요. 생각보다 많은 물이 나올 거예요! 물기를 잘 제거해야 무침이 싱거워지지 않고 양념이 잘 스며듭니다.
Step 11
물기를 제거한 노각을 양념장 만든 볼에 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐주세요. 양념이 골고루 배도록 정성껏 버무려주세요.
Step 12
마지막으로 새콤한 맛을 더해줄 식초 2큰술과 고소한 풍미를 살려줄 참기름 1큰술을 넣고 다시 한번 살짝 버무려 간을 맞춰주세요. 매콤, 새콤, 달콤, 고소한 맛의 완벽한 조화를 이룹니다.
Step 13
마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면 아삭하고 시원한 노각무침 완성입니다! 입맛 없을 때 밥반찬으로 최고예요.
