아삭하고 시원한 여름 별미, 노각무침 황금 레시피
여름 제철 늙은 오이로 만드는 새콤달콤 노각무침 완벽 가이드
여름철 무더위를 잊게 해줄 아삭하고 시원한 노각무침! 밥에 쓱쓱 비벼 먹으면 꿀맛이고, 비빔국수나 다른 요리의 곁들임으로도 손색없는 만능 여름 반찬입니다. 신선한 재료와 간단한 양념으로 누구나 쉽게 맛있는 노각무침을 만들 수 있어요.
주재료- 노각 1개 (크고 통통한 것)
- 대파 1대 (흰 부분 위주)
- 청양고추 또는 홍고추 3개 (취향에 따라 조절)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 다진 마늘 2큰술
- 고춧가루 4큰술
- 고추장 4큰술
- 설탕 3큰술
- 식초 3큰술
- 참깨 3큰술
노각 절임용- 식초 10큰술
- 굵은 소금 1/2큰술
- 식초 10큰술
- 굵은 소금 1/2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 노각의 껍질을 감자칼 등으로 깨끗하게 벗겨주세요. 반으로 길게 자른 후, 수저를 이용해 가운데 씨 부분을 긁어내 제거해주세요. 이렇게 씨를 제거해야 물이 생기지 않고 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 2
씨를 제거한 노각을 약 0.3cm 두께로 얇게 반달 모양으로 썰어 준비합니다. 너무 두꺼우면 양념이 잘 배지 않고, 너무 얇으면 식감이 덜할 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 3
대파는 송송 썰고, 고추는 어슷 썰어 씨를 제거해주세요. 양파는 얇게 채 썰어 준비합니다. 넓은 볼에 썰어둔 노각과 양파를 담고, 분량의 식초(10큰술)와 굵은 소금(1/2큰술)을 넣어 골고루 버무린 후 10분간 절여줍니다. 절이는 동안 노각의 숨이 죽으면서 수분이 빠져나올 거예요. 10분 후, 절여진 노각은 찬물에 한번 가볍게 헹궈 소금기를 제거하고, 두 손으로 물기를 최대한 꼭 짜서 준비해주세요. 물기를 제대로 짜는 것이 무침의 물기를 조절하는 중요한 포인트입니다.
Step 4
물기를 꽉 짠 노각에 다진 마늘 2큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술, 고춧가루 4큰술을 넣어주세요. 기본적인 양념이 모두 들어갔습니다.
Step 5
마지막으로 고추장 4큰술과 참깨 3큰술을 넣고, 준비해둔 대파와 고추를 모두 넣어주세요. 이제 손으로 조물조물 맛있게 무쳐주기만 하면 됩니다. 양념이 골고루 배도록 부드럽게 버무려주세요. 간을 보고 싱거우면 소금을 약간 추가하거나, 단맛이나 신맛을 조절해서 입맛에 맞게 완성해보세요. 완성된 노각무침은 바로 드셔도 맛있고, 냉장고에 넣어 차갑게 드시면 더욱 시원하고 맛있습니다.
