아삭하고 시원한 여름 별미, 열무얼갈이김치 만들기
여름철 입맛을 돋우는 최고의 선택! 열무얼갈이김치 황금 레시피
여름 제철 열무와 얼갈이배추로 담가 아삭한 식감과 시원한 맛이 일품인 열무얼갈이김치! 그냥 먹어도 맛있고, 매콤달콤한 비빔국수나 든든한 비빔밥으로 즐기기에도 더할 나위 없이 좋은 만능 김치입니다. 더위에 잃었던 입맛을 되찾아 줄 최고의 레시피를 지금 바로 만나보세요!
주재료- 신선한 열무 1단
- 아삭한 얼갈이배추 1단
- 달콤한 양파 1개
- 향긋한 쪽파 10대
- 굵은소금 1컵 (절임용)
- 매콤한 청양고추 (홍고추) 2개
- 고소한 통깨 1큰술
김치 양념- 밀가루풀 1공기 (농도 조절용)
- 다진 마늘 1큰술
- 생강즙 1작은술
- 고운 고춧가루 6큰술 (맵기 조절 가능)
- 달콤한 배 1/2개
- 새콤달콤 고추효소 1큰술
- 달콤한 사과효소 1큰술
- 새우젓 3큰술 (감칠맛 담당)
- 멸치액젓 2큰술 (시원한 감칠맛)
- 국간장 또는 소금 약간 (간 맞춤용)
- 밀가루풀 1공기 (농도 조절용)
- 다진 마늘 1큰술
- 생강즙 1작은술
- 고운 고춧가루 6큰술 (맵기 조절 가능)
- 달콤한 배 1/2개
- 새콤달콤 고추효소 1큰술
- 달콤한 사과효소 1큰술
- 새우젓 3큰술 (감칠맛 담당)
- 멸치액젓 2큰술 (시원한 감칠맛)
- 국간장 또는 소금 약간 (간 맞춤용)
조리 방법
Step 1
여름 별미, 열무얼갈이김치 맛있게 담그기 시작!
Step 2
열무는 지저분한 겉잎과 억센 뿌리 부분을 다듬어 주세요. 열무와 얼갈이배추 모두 약 5~6cm 길이로 먹기 좋게 잘라 준비합니다.
Step 3
손질한 열무와 얼갈이배추를 흐르는 물에 세 번 정도 깨끗하게 씻어줍니다. 물기를 충분히 뺀 후 채반에 밭쳐 물기가 자연스럽게 빠지도록 둡니다.
Step 4
넓은 볼에 물기를 뺀 열무와 얼갈이를 담고, 굵은소금을 골고루 뿌려 살살 버무려 절여줍니다. 싱싱한 채소가 숨이 죽고 부드러워질 때까지 절여줍니다.
Step 5
열무와 얼갈이가 절여지는 동안 김치 양념을 만들 준비를 합니다. 맛있는 김치의 기본은 꼼꼼한 양념 준비죠!
Step 6
볼에 김치 양념 재료(밀가루풀, 다진 마늘, 생강즙, 고춧가루, 고추효소, 사과효소, 새우젓, 멸치액젓, 소금 약간)를 모두 넣고 골고루 잘 섞어줍니다. 배는 껍질과 씨를 제거한 후 강판에 갈거나 믹서기로 곱게 갈아 함께 넣어주면 단맛과 시원한 맛이 배가 됩니다.
Step 7
쪽파, 양파, 청양고추, 홍고추는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 색감이 예쁜 고추를 사용하면 김치가 더욱 먹음직스러워 보여요.
Step 8
쪽파는 약 2cm 길이로 썰고, 양파는 채 썰거나 원하는 크기로 썰어줍니다. 청양고추와 홍고추는 씨를 제거하고 얇게 어슷 썰어줍니다. 이렇게 채소들을 미리 손질해두면 양념에 버무릴 때 편리해요.
Step 9
이제 모든 재료와 양념 준비가 끝났어요! 보기만 해도 군침이 도는 먹음직스러운 조합입니다.
Step 10
중간에 한 번 뒤집어주며 약 1시간 30분 동안 열무와 얼갈이를 절여줍니다. 절이는 시간은 실내 온도에 따라 조금씩 달라질 수 있으니, 채소의 상태를 보면서 조절해주세요. (tip: 너무 오래 절이면 물러질 수 있으니 주의하세요.)
Step 11
열무나 얼갈이 줄기를 살짝 구부렸을 때 부드럽게 휘어지면 잘 절여진 것입니다. 너무 빳빳하면 덜 절여진 것이고, 뚝뚝 끊어지면 너무 많이 절여진 것이니 상태를 확인해주세요.
Step 12
잘 절여진 열무얼갈이는 찬물에 두세 번 살살 헹궈 소금기를 제거합니다. 너무 세게 헹구면 아삭한 맛이 사라질 수 있으니 주의하세요. 헹군 후에는 채반에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. (물기 제거에 약 20분 정도 소요됩니다.)
Step 13
넓은 볼에 물기를 제거한 열무와 얼갈이를 담고, 미리 준비해 둔 양념과 손질한 채소(쪽파, 양파, 고추)를 모두 넣어줍니다.
Step 14
이제 장갑을 끼고 모든 재료가 양념에 골고루 묻도록 살살 버무려 줍니다. 너무 세게 주무르면 풋내가 날 수 있으니 부드럽게 살랑살랑 버무리는 것이 중요해요. 간을 보시고 부족한 간은 소금이나 국간장으로 취향에 맞게 조절해주세요.
Step 15
마지막으로 고소한 통깨를 솔솔 뿌려 넣어줍니다. 통깨가 들어가면 김치의 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 16
자, 이제 맛있는 열무얼갈이김치가 완성되었습니다! 아삭한 식감과 시원한 맛이 입맛을 돋우어 줄 거예요.
Step 17
완성된 열무얼갈이김치는 깨끗한 김치통에 잘 담아 냉장 보관합니다. 바로 드셔도 맛있고, 익혀 드시면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
