아삭하고 시원한 열무김치 (절이지 않고 만드는 법)
새콤달콤! 딸에게 만들어 주고 싶은, 절이지 않고 쉽게 담그는 아삭한 열무김치 레시피
여름철 별미, 열무김치! 밥 비벼 먹으면 정말 맛있는 열무김치를 오늘은 절이지 않고 간단하게 담가봤어요. 국물이 자작하게 생겨 밥이랑 비벼 먹기 딱 좋은, 시원하고 아삭한 열무김치 담그는 법을 상세히 알려드릴게요.
열무김치 재료- 열무 1단 (신선하고 맛있는 일산 열무 추천)
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
- 양파 1/4개
- 쪽파 3~4줄기
- 백오이 2개
- 새우젓 3큰술
- 사과 1/2개
- 밥 1/2컵
- 건고추 5개 (색감을 더해줘요)
- 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 3톨 분량
- 생강가루 약간
- 양파 1/4개
- 매실청 1컵
- 다시마물 1컵 (또는 멸치육수)
조리 방법
Step 1
가장 먼저 신선한 열무를 준비합니다. 특히 일산 열무는 맛이 좋다고 하니 참고하세요!
Step 2
열무를 다듬을 때, 열무 자체의 무 부분을 살릴지 아니면 과감하게 잘라낼지 고민되실 텐데요. 오늘은 무 부분을 활용해볼 거예요.
Step 3
열무 줄기가 부드러워 보이면 껍질을 살짝 벗겨내고, 두꺼운 부분은 익으면서 간이 잘 배도록 4등분으로 칼집을 내주세요. 너무 두꺼운 부분만 칼집을 내면 된답니다.
Step 4
열무의 끝부분, 즉 밑동이 너무 시퍼렇고 질기다면 과감하게 잘라내세요. 이 부분은 따로 모아 열무 국을 끓여 드시면 별미예요!
Step 5
밑동을 정리한 열무는 약 4cm 길이로 먹기 좋게 잘라주세요. 너무 길면 나중에 버무리거나 먹을 때 불편할 수 있어요.
Step 6
손질한 열무는 체에 밭쳐 흐르는 물에 살살 3번 정도 씻어줍니다. 이때 너무 세게 문지르면 열무가 뭉개질 수 있으니 주의하세요. 씻은 후에는 물기를 충분히 빼주세요.
Step 7
양념장 만들 재료인 양파 1/4개, 마늘 3톨, 사과 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 2개를 적당한 크기로 썰어 준비합니다. 믹서에 갈기 편하도록 대충 썰어도 괜찮아요.
Step 8
믹서에 넣고 갈 양념 재료를 준비합니다. 흑보리쌀밥 1/2컵, 새우젓 3큰술, (액젓이나 멸치육수를 사용할 경우) 멸치육수 1컵을 준비해주세요. 밥을 넣으면 국물이 걸쭉해지고 감칠맛이 더해져요.
Step 9
믹서에 썰어둔 양념 재료(양파, 마늘, 사과, 고추)와 밥, 새우젓, 다시마물(또는 멸치육수)을 넣고 곱게 갈아주세요. 이때 건고추 5개를 함께 넣고 갈면 김치의 색깔이 훨씬 예뻐지고 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 10
김치를 버무릴 때 함께 넣을 부재료들을 준비합니다. 쪽파 3~4줄기는 3~4cm 길이로 썰고, 양파 1/4개는 채 썰어주세요. 홍고추와 청양고추는 어슷 썰어 색감을 더합니다.
Step 11
큰 김치 버무리기용 그릇에 믹서에 갈아둔 양념장을 담습니다. 여기에 고춧가루 3큰술과 매실청 1컵을 넣고 골고루 잘 섞어 양념장을 만들어주세요.
Step 12
만들어진 양념장에 준비한 열무를 조금씩 넣어가며 버무립니다. 한 번에 다 넣기보다는 열무를 넣고 양념을 묻히고, 다시 열무를 얹고 버무리는 과정을 반복하면 양념이 골고루 배어들어 맛있어요. 또는 양념 위에 열무를 켜켜이 쌓아 올리듯 넣고 버무려도 좋습니다.
Step 13
마지막으로 썰어둔 쪽파, 채 썬 양파, 어슷 썬 홍고추와 청양고추를 넣고 살살 버무려줍니다. 절이지 않고 바로 담그기 때문에 처음에는 부피가 많아 보일 수 있어요. 잠시만 두면 숨이 죽으니 걱정 마세요.
Step 14
버무린 열무김치를 잠시 그대로 두어 숨이 죽기를 기다립니다. 그동안 설거지 등 뒷정리를 하시면 시간을 효율적으로 활용할 수 있어요.
Step 15
백오이 2개는 얇게 썰어서 김치통 한쪽에 함께 넣어주면 더욱 좋아요. 오이를 넣으면 열무김치가 더 빨리 익는 데 도움을 주고, 오이 특유의 시원한 향이 배어들어 풍미가 좋아진답니다.
Step 16
하루 밤 정도 숙성시킨 후 상태를 확인해봅니다. 아직은 더 익혀야 할 것 같네요. 이틀 밤이 지나면 열무김치가 맛있게 익었을 거예요. 이어서 적당한 김치통에 담아 김치냉장고에 보관합니다. 절이지 않고 담갔기 때문에 국물이 아주 많지는 않지만, 충분히 시원하고 맛있게 익을 거예요.
Step 17
잘 익은 열무김치를 맛있게 즐겨보세요! 밥 한 공기 뚝딱 비우게 될 거예요.
