아삭하고 쫀득한 황금 연근조림
밥도둑! 최고의 식감을 자랑하는 연근조림 완벽 레시피
밑반찬으로 최고인 국민 반찬, 연근조림을 아삭하고 쫀득하게 만드는 비법을 소개합니다.
기본 재료- 손질된 연근 1팩 (약 300-400g)
- 물 600ml
- 진간장 5큰술
- 설탕 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 식초 2큰술 (연근 데칠 때 사용)
조리 방법
Step 1
오늘은 누구나 좋아하는 아삭하면서도 쫀득한 식감의 연근조림 황금 레시피를 알려드릴게요. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 맛있는 밑반찬을 함께 만들어 보아요!
Step 2
시판에서 판매하는 손질된 연근을 사용하시면 편리합니다. 연근조림은 재료가 간단하지만, 맛있는 식감을 위해 약간의 정성이 필요해요. 연근 특유의 떫은맛을 제거하고 아삭함을 살리기 위해, 먼저 찬물에 식초 2큰술을 넣고 연근을 30분 정도 담가두세요. 또는, 조림 시간을 단축하고 싶다면, 식초 2큰술을 넣은 끓는 물에 연근을 넣어 가볍게 데쳐내는 것도 좋은 방법입니다.
Step 3
연근을 물에 넣고 보글보글 끓여주세요. 연근이 부드러워질 때까지 약 20~30분 정도 넉넉하게 삶아줍니다. 이 과정에서 연근의 떫은맛이 제거되고 아삭한 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.
Step 4
삶은 연근은 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈 준비해 주세요. 이렇게 하면 연근의 알싸한 맛이 더욱 효과적으로 제거되며, 조림 과정에서 양념이 더 잘 배어들고 조리 시간도 조금 단축할 수 있습니다.
Step 5
이제 본격적으로 조림 양념을 만들 차례입니다. 냄비에 물 600ml를 붓고 손질한 연근을 넣어주세요. 이어서 진간장 5큰술과 설탕 2큰술을 넣고 잘 섞어 양념물을 만들어 줍니다. 양념이 끓기 시작하면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 20~30분간 끓여주세요. 뚜껑을 닫고 끓이면 연근이 더 빨리 익고 양념이 골고루 스며드는 효과가 있습니다. 저는 한번 데쳤기 때문에 20분 정도면 충분했어요.
Step 6
20분 정도 졸인 후 뚜껑을 열어보면, 양념이 자작하게 졸아들고 연근에 먹음직스러운 갈색빛이 돌기 시작합니다. 이제 약불로 줄인 후, 올리고당 2큰술을 넣고 뚜껑을 열어주세요. 올리고당은 윤기와 쫀득함을 더해주지만, 자칫하면 탈 수 있으니, 계속 뒤적여주면서 약 10분 정도 더 졸여줍니다. 타지 않도록 자주 섞어주는 것이 중요해요.
Step 7
국물이 거의 졸아들어 연근에 윤기가 자르르 흐르면, 아삭하고 쫀득한 식감의 연근조림 황금 레시피 완성입니다! 단짠단짠 매력으로 밥반찬으로 손색없는 맛있는 연근조림을 즐겨보세요.
