아삭하고 촉촉한 연근새우전
영양 만점 연근과 탱글한 새우의 환상 궁합! 바삭함과 부드러움을 동시에 잡은 연근새우전 레시피
찬 바람 불기 시작하면 더욱 맛있어지는 뿌리채소, 연근! 식이섬유가 풍부하고 철분과 구리까지 함유되어 있어 빈혈 예방과 활력 증진에 탁월한 효능을 자랑합니다. 늘 먹던 방식이 지겨우셨다면, 연근 특유의 아삭한 식감과 굵게 다져 넣은 새우의 탱글함이 어우러진 ‘연근새우전’은 어떠신가요? 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 건강하고 맛있는 연근새우전을 정성껏 만들어 보세요!
연근새우전 재료- 연근 작은 것 1개
- 껍질과 내장을 제거한 중간 크기 새우 10마리
- 부추 1/4줌
반죽 양념 재료- 전분가루 1큰술
- 진간장 1큰술
- 참기름 1큰술
- 소금 3~4꼬집
- 후춧가루 약간
새콤달콤 초간장 재료- 진간장 1큰술
- 식초 1큰술
- 매실청 1/2큰술
- 전분가루 1큰술
- 진간장 1큰술
- 참기름 1큰술
- 소금 3~4꼬집
- 후춧가루 약간
새콤달콤 초간장 재료- 진간장 1큰술
- 식초 1큰술
- 매실청 1/2큰술
조리 방법
Step 1
깨끗하게 씻은 연근은 껍질을 벗겨낸 후, 약 0.3cm 두께로 휠 모양이 나오도록 빗살무늬 방향으로 얇게 썰어 준비합니다. 얇게 썰어야 익혔을 때 식감이 더욱 좋습니다.
Step 2
썰어둔 연근에는 소금을 2~3꼬집 정도 뿌려 가볍게 버무려 잠시 재워둡니다. 이렇게 하면 연근의 떫은맛을 제거하고 삼투압 작용으로 수분이 빠져나와 더욱 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 3
깨끗하게 손질한 새우는 칼등으로 두드리거나 칼로 굵게 다져 준비하고, 부추는 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후 송송 썰어둡니다. 새우를 너무 곱게 다지면 식감이 덜하므로 굵게 다져 식감을 살리는 것이 포인트입니다.
Step 4
볼에 굵게 다진 새우와 잘게 썬 부추를 담고, 전분가루 1큰술, 진간장 1큰술, 참기름 1큰술, 소금 3~4꼬집, 그리고 후춧가루 약간을 넣어 모든 재료가 골고루 섞이도록 잘 치대어 반죽을 만들어 줍니다. 반죽이 너무 질면 떼어내기 어려우니 농도를 봐가며 조절하세요.
Step 5
밑간했던 연근의 물기를 키친타월로 가볍게 닦아내고, 2장씩 겹쳐줍니다. 겹친 연근 위에 준비해둔 새우와 부추 반죽을 적당량 올려 펴 바른 후, 위에서 아래로 반으로 접어 반달 모양을 만들어 줍니다. 반죽을 너무 많이 올리면 익히기 어려우니 적당량을 사용하세요.
Step 6
반으로 접은 연근새우전의 앞, 뒷면에 얇게 전분가루를 골고루 묻혀줍니다. 전분가루를 묻히면 기름에 부쳤을 때 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 7
팬을 예열한 후, 넉넉하게 기름을 두르고 준비된 연근새우전을 올려 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 익혀줍니다. 속까지 충분히 익도록 불 조절을 잘 해주세요. 잘 익은 연근새우전은 미리 섞어둔 초간장 재료와 함께 곁들여 맛있게 즐기시면 완성입니다!
