아삭한 마늘종과 야들한 돼지고기의 환상 궁합! 마늘종 제육볶음 레시피

쫄깃한 돼지고기와 아삭한 마늘종의 맛있는 조화, 입맛 돋우는 매콤달콤 제육볶음 황금 레시피!

야들야들 부드러운 돼지고기와 아삭아삭 씹히는 마늘종의 식감이 일품인 제육볶음을 소개합니다. 매콤달콤한 특제 양념이 고기에 쏙 배어들어 밥도둑이 따로 없어요! 남녀노소 누구나 좋아하는 맛으로, 훌륭한 메인 반찬은 물론 푸짐한 제육덮밥이나 술안주로도 손색없답니다. 간단하면서도 근사한 한 끼를 완성해보세요!

요리 정보

분류 : 메인반찬
재료 : 돼지고기
상황 : 술안주
조리법 : 볶음
인분 : 4 인분
조리시간 : 30 분 이내
난이도 : 초급

주요 재료

돼지고기 앞다리살 500g (야들한 식감을 위해 앞다리살이나 목살을 추천해요)
양파 1/2개 (큼직하게 썰어 단맛과 식감을 더해줍니다)
마늘종 15대 (아삭한 식감과 향긋한 풍미를 더하는 핵심 재료!)

돼지고기 밑간 재료

청주 1큰술 (돼지고기의 잡내를 효과적으로 제거해줍니다)
소금 0.3큰술 (간을 맞추는 기본 조미료)
설탕 0.3큰술 (고기 본연의 단맛을 살려줍니다)

특제 양념장 재료

설탕 1큰술 (단맛 조절의 핵심)
고춧가루 3큰술 (매콤한 맛을 위한 필수 재료, 취향에 따라 조절하세요)
진간장 2큰술 (깊고 풍부한 감칠맛을 더합니다)
청주 1큰술 (양념장의 풍미를 높여줍니다)
고추장 1.5큰술 (매콤함과 약간의 걸쭉함을 더해줘요)
다진 마늘 1큰술 (마늘의 알싸한 향이 풍미를 UP!)
생강가루 약간 (돼지고기 잡내 제거와 풍미 증진에 도움을 줍니다)
물엿 2큰술 (윤기 있고 먹음직스러운 색감을 더합니다)
후추 약간 (고기의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다)
통깨 약간 (고소한 풍미와 시각적인 완성도를 높여줍니다)

조리 방법

Step 1

먼저 맛있는 제육볶음의 핵심인 특제 양념장을 만들어볼게요. 넓은 볼에 설탕 1큰술, 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 청주 1큰술, 고추장 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 약간, 물엿 2큰술, 후추 약간을 모두 넣고 숟가락으로 골고루 잘 섞어줍니다. 이렇게 미리 만들어둔 양념장은 냉장고에서 30분 정도 숙성시키면 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낸답니다. (TIP: 숙성 시간이 길수록 양념이 더 잘 배어 맛있어요!)

Step 1

Step 2

돼지고기 앞다리살은 키친타올 위에 펼쳐 올라 핏물을 꼼꼼하게 제거해주세요. 핏물을 잘 빼야 고기 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 즐길 수 있어요. 핏물을 제거한 고기 위에 청주 1큰술을 골고루 뿌려 재워두면, 돼지고기 특유의 잡내를 효과적으로 잡아주어 더욱 맛있는 제육볶음을 만들 수 있습니다.

Step 2

Step 3

재료들을 손질할 차례예요. 깨끗하게 씻은 양파는 0.5cm 두께로 굵직하게 채 썰어주세요. 너무 얇게 썰면 볶으면서 뭉개질 수 있으니, 약간 도톰하게 썰어야 식감이 좋습니다. 마늘종은 깨끗하게 다듬은 후, 3~4cm 길이로 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.

Step 3

Step 4

이제 마늘종을 살짝 데쳐줄 거예요. 넉넉한 냄비에 물을 붓고 끓으면 소금 0.3큰술을 넣어주세요. 물이 끓기 시작하면 손질한 마늘종을 넣고 단 30초 정도만 빠르게 데쳐줍니다. 마늘종을 너무 오래 데치면 아삭한 식감이 사라지니 주의하세요! 데친 마늘종은 바로 건져내어 찬물에 꼼꼼하게 헹궈 열기를 식혀줍니다. 이렇게 하면 마늘종의 아삭함이 살아있어요.

Step 4

Step 5

달궈진 팬에 식용유를 약간 두르고 핏물 제거 후 청주로 밑간한 돼지고기를 넣어 볶아줍니다. 이때 설탕 0.3큰술을 고기 위에 솔솔 뿌려 함께 볶아주면, 고기 자체에 은은한 단맛이 배어들어 더욱 맛있어진답니다. 센 불에서 빠르게 볶아 고기 겉면이 노릇하게 익도록 해주세요.

Step 5