아삭한 마늘쫑 돼지고기 볶음 황금 레시피
건강 만점! 영양 가득 마늘쫑 돼지고기 볶음 만들기
마늘쫑은 ‘마늘속대’ 또는 ‘마늘싹’이라고도 불리며, 마늘 꽃대가 완전히 자랐을 때 그 줄기를 식용하는 귀한 식재료입니다. 마늘 특유의 알싸한 풍미를 가지고 있지만, 마늘과는 달리 냄새가 강하지 않아 부담 없이 즐길 수 있어 나물이나 볶음 요리에 활용하기 좋습니다. 마늘이 가진 좋은 효능의 70%를 그대로 담고 있으며, 항산화 작용을 돕는 베타카로틴은 오히려 마늘보다 풍부하다고 합니다. 또한 비타민 E, C, K와 필수 아미노산까지 풍부하여 남녀노소 누구나 건강하게 즐길 수 있는 매력적인 식재료입니다. 이 레시피에서는 아삭한 마늘쫑과 풍미 가득한 돼지고기를 활용하여 맛과 영양 모두 잡은 볶음 요리를 선보입니다. (영상 00:46초부터 조리 과정을 자세히 확인하실 수 있습니다.)
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재료- 마늘쫑 150g (약 10-12대 분량)
- 다진 돼지고기 200g (지방이 적당히 있는 부위)
- 소금 1꼬집
- 후춧가루 1꼬집
- 맛술(청주 또는 미림) 1큰술
- 홍고추 1개 (색감과 약간의 매콤함 추가용)
- 대파 1/2대 (흰 부분 위주)
- 두반장 2큰술 (깊은 맛과 감칠맛 담당)
- 굴소스 1큰술 (풍미 증진)
- 설탕 1큰술 (단맛 조절 및 밸런스)
- 청주 2큰술 (잡내 제거 및 풍미)
- 고추기름 3큰술 (매콤함과 풍미)
- 다진 마늘 1큰술 (향긋함 증진)
조리 방법
Step 1
먼저 마늘쫑을 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 약 3-4cm 길이로 보기 좋게 잘라줍니다. 두꺼운 부분은 반으로 갈라주면 양념이 더 잘 배어듭니다.
Step 2
다진 돼지고기를 준비합니다. 지방이 너무 적으면 볶았을 때 퍽퍽할 수 있으니, 적당히 지방이 있는 부위를 사용하는 것이 좋습니다.
Step 3
볼에 다진 돼지고기를 담고, 소금 한 꼬집, 후춧가루 한 꼬집, 그리고 맛술 1큰술을 넣어 조물조물 버무려 밑간을 합니다. 이렇게 밑간을 하면 돼지고기의 잡내를 제거하고 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 4
홍고추는 씨를 제거하고 얇게 송송 썰어줍니다. 색감을 더해 요리를 더욱 먹음직스럽게 만들어 줍니다.
Step 5
대파도 큼직하게 송송 썰어 준비합니다. 특히 흰 부분 위주로 사용하면 달큰한 맛을 더할 수 있습니다.
Step 6
작은 볼에 두반장 2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 2큰술, 그리고 후춧가루 약간을 넣고 잘 섞어 맛있는 양념 소스를 만들어 둡니다. 이 양념이 볶음의 맛을 좌우합니다.
Step 7
달궈진 프라이팬에 고추기름 3큰술을 넉넉히 두르고, 다진 마늘 1큰술, 썰어둔 홍고추와 대파를 넣고 중약불에서 향이 올라올 때까지 충분히 볶아줍니다. 마늘과 파의 향이 기름에 우러나오도록 하는 것이 중요합니다.
Step 8
향긋한 향이 올라오기 시작하면 밑간해둔 다진 돼지고기를 넣고 센 불에서 재빨리 볶아줍니다. 돼지고기의 겉면이 하얗게 익을 때까지 볶아주세요.
Step 9
돼지고기가 거의 다 익었으면, 손질해둔 마늘쫑과 만들어둔 양념 소스를 모두 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 마늘쫑이 너무 물러지지 않도록 아삭한 식감을 살리는 것이 포인트입니다. 양념이 골고루 배어들면 맛있는 마늘쫑 돼지고기 볶음 완성입니다!
