아삭한 마늘쫑 콩가루찜 무침 레시피
제철 마늘쫑으로 만드는 고소하고 건강한 콩가루 찜 무침 비법
봄 제철 채소인 마늘쫑을 활용하여, 콩가루의 구수함과 마늘쫑의 아삭한 식감이 일품인 콩가루 찜 무침을 만들어 보세요. 간단하면서도 맛과 영양을 모두 잡은 특별한 반찬 레시피입니다.
주재료- 신선한 마늘쫑 200g
- 고소한 날콩가루 5큰술
양념- 감칠맛 나는 맛소금 1/4작은술
- 깊은 풍미의 액젓 1/2큰술
- 부드러운 진간장 1/2큰술
- 상큼달콤한 매실청 1/2큰술
- 고소한 깨소금 1큰술
- 향긋한 참기름 1큰술
- 통깨 약간 (장식용)
- 감칠맛 나는 맛소금 1/4작은술
- 깊은 풍미의 액젓 1/2큰술
- 부드러운 진간장 1/2큰술
- 상큼달콤한 매실청 1/2큰술
- 고소한 깨소금 1큰술
- 향긋한 참기름 1큰술
- 통깨 약간 (장식용)
조리 방법
Step 1
신선한 마늘쫑은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 먹기 좋은 크기인 4~5cm 길이로 잘라 준비합니다. 끝부분이 너무 질기다면 살짝 잘라내도 좋습니다.
Step 2
잘라놓은 마늘쫑을 찬물에 식초를 약간(물 1컵에 식초 1큰술 정도) 섞은 식초물에 5분 정도만 가볍게 담가두세요. 이렇게 하면 마늘쫑의 아삭함을 살리고 불순물을 제거하는 데 도움이 됩니다. 이후 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 물기를 충분히 빼줍니다.
Step 3
물기가 살짝 남아있는 상태의 마늘쫑에 고소한 날콩가루 5큰술과 맛소금 1/4작은술을 넣어줍니다. 콩가루가 마늘쫑에 잘 붙도록 도와주고, 간을 맞춰줍니다.
Step 4
손이나 주걱을 이용해 마늘쫑에 날콩가루가 뭉치지 않고 골고루 묻도록 살살 버무려줍니다. 콩가루가 꼼꼼하게 코팅되도록 해주세요.
Step 5
찜기에 사용할 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 찜기를 올립니다. 물을 너무 많이 부으면 찌는 동안 김이 세게 올라와 마늘쫑에 물이 튀어 콩가루가 뭉치거나 질퍽해질 수 있습니다. 마늘쫑을 살짝만 찔 것이므로 물의 양은 찜기 바닥에서 2~3cm 정도만 잠기도록 적당히 조절해주세요. 물이 끓기 시작하면 충분히 김이 오르도록 기다립니다.
Step 6
물이 팔팔 끓어 김이 충분히 올라오면, 콩가루를 묻힌 마늘쫑을 찜기 위에 골고루 펼쳐서 올려줍니다. 겹치지 않게 올려야 골고루 잘 쪄집니다.
Step 7
뚜껑을 닫고 2~3분 정도만 아주 짧게 쪄줍니다. 마늘쫑은 생으로도 먹을 수 있을 만큼 신선하므로, 콩가루의 날내만 살짝 가시고 익을 정도로만 찌는 것이 중요합니다. 너무 오래 찌면 물러져 아삭한 식감이 사라질 수 있습니다.
Step 8
작은 볼에 액젓 1/2큰술, 진간장 1/2큰술, 매실청 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술을 모두 넣고 잘 섞어 맛있는 양념장을 만들어 줍니다. 통깨가 섞인 깨소금을 사용하면 양념 색이 조금 더 보기 좋을 수 있습니다.
Step 9
쪄낸 마늘쫑을 건져내어 준비된 양념장에 넣습니다. 이때, 콩가루가 떨어지지 않도록 너무 세게 주무르거나 치대지 마시고, 젓가락이나 주걱을 이용해 살살 부드럽게 섞어가며 양념이 골고루 배도록 무쳐주는 것이 포인트입니다.
Step 10
아삭한 식감과 구수한 콩가루의 풍미가 살아있는 마늘쫑 콩가루찜 무침이 완성되었습니다! 맛있게 즐기세요.
