아삭한 새우젓 애호박나물
이웃님의 귀한 애호박으로 만든, 물기 없이 아삭한 새우젓 애호박나물 레시피
주말 농장에서 직접 수확하신 싱싱한 애호박을 이웃님께 선물 받았어요! 신선한 애호박 본연의 맛을 살리기 위해 새우젓 딱 하나만 넣어 감칠맛을 더해 아삭하게 볶아낸 맛있는 애호박나물 요리입니다. 간단하면서도 밥도둑 반찬으로 손색없어요.
주재료- 애호박 1개 (약 400g)
- 대파 1/4대 (흰 부분 위주)
- 굵은소금 1/2큰술 (애호박 절이기용)
양념 및 부재료- 다진 마늘 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 새우젓 1큰술 (국물 포함)
- 후추 약간 (톡톡)
- 통깨 1큰술 (마무리용)
- 다진 마늘 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 새우젓 1큰술 (국물 포함)
- 후추 약간 (톡톡)
- 통깨 1큰술 (마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저 애호박은 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 약 0.5cm 두께로 반달 모양을 예쁘게 썰어 준비합니다. 너무 얇게 썰면 볶을 때 뭉개질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 2
넓은 볼에 썰어둔 애호박을 담고 굵은소금 1/2큰술을 넣어 조물조물 버무려 줍니다. 이 상태로 약 10분간 그대로 두어 애호박의 수분을 빼내 주세요. 소금에 절이는 과정이 애호박을 더욱 아삭하게 만들어 줍니다.
Step 3
10분 후, 애호박에서 나온 물기를 따라 버리고, 찬물에 가볍게 헹궈 남은 소금기를 제거해 줍니다. 헹군 애호박은 두 손으로 가운데를 모아 힘껏 짜서 물기를 최대한 제거해 주세요. 물기가 많으면 볶았을 때 맛이 싱거워지고 물컹해질 수 있습니다.
Step 4
달궈진 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고, 송송 썬 대파와 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 중약불에서 천천히 볶아 파와 마늘 향이 충분히 우러나도록 파기름을 만들어 줍니다. 타지 않도록 주의하며 은은한 향을 내는 것이 중요해요.
Step 5
만들어진 파기름에 물기를 꼭 짠 애호박을 넣고, 새우젓 1큰술과 후추 약간을 넣어 간을 맞춰줍니다. 새우젓은 애호박의 감칠맛을 더해주고 간을 맞추는 역할을 합니다.
Step 6
중불로 불을 올리고 애호박을 볶아줍니다. 애호박이 투명해지기 시작하고 아삭한 식감이 살아있도록 너무 오래 볶지 않는 것이 포인트입니다. 약 2~3분 정도만 볶아주세요.
Step 7
애호박이 아삭하게 잘 볶아졌으면 불을 끄고, 마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣어 골고루 섞어주면 맛있는 애호박나물 완성입니다! 따뜻한 밥 위에 올려 비벼 먹어도 정말 맛있답니다.
