아삭한 수제 야채 피클 만들기
비트, 오이, 미니 양배추로 만드는 맛있는 야채 피클 레시피
새콤달콤 아삭한 식감이 일품인 야채 피클을 집에서 만들어 보세요. 비트의 색감과 오이, 미니 양배추의 신선함이 어우러져 보기에도 좋고 맛도 훌륭합니다. 기본적인 오이, 양배추 피클부터 시작해 취향에 따라 다양한 채소를 활용하여 나만의 특별한 피클을 완성해보세요.
주요 채소- 비트 400g
- 오이 1개
- 미니 양배추 200g
새콤달콤 절임물- 물 4컵 (800ml)
- 설탕 2컵
- 식초 2컵
- 피클링 스파이스 1큰술
- 굵은 소금 1큰술 (약 15ml)
- 물 4컵 (800ml)
- 설탕 2컵
- 식초 2컵
- 피클링 스파이스 1큰술
- 굵은 소금 1큰술 (약 15ml)
조리 방법
Step 1
미니 양배추는 신선한 겉잎을 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 반을 갈라주세요. 찬물에 식초를 약간 탄 물에 5분 정도 담갔다가 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 물기를 제거해주세요. 이렇게 하면 잡균 제거와 함께 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 2
싱싱한 오이는 굵은 소금을 사용하여 겉면을 문질러 깨끗하게 씻어주세요. 오이의 양 끝부분, 특히 쓴맛이 날 수 있는 부분은 조금 잘라내 버립니다. 그런 다음, 피클로 담갔을 때 모양이 흐트러지지 않도록 1.5~2cm 두께로 어슷썰기하거나 도톰하게 썰어 준비해주세요.
Step 3
비트는 감자 필러 등을 이용해 껍질을 깔끔하게 벗겨내주세요. 껍질을 제거한 비트는 아삭한 식감이 살아있도록 1.5cm 정도 크기의 깍둑썰기나 취향에 따라 길쭉하게 썰어 준비합니다. 비트의 붉은 색이 예쁘게 우러나와 피클의 색감을 더해줄 것입니다.
Step 4
이제 맛있는 피클 절임물을 만들어 볼까요? 냄비에 물 4컵(800ml), 설탕 2컵, 굵은 소금 1큰술(약 15ml)을 넣어주세요. 이때 아직 식초는 넣지 않는 것이 좋습니다. 식초를 먼저 넣으면 끓이는 과정에서 향이 날아갈 수 있기 때문입니다.
Step 5
주걱이나 국자 등을 이용해 냄비 안의 내용물을 잘 저어 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞어주세요. 설탕이 뭉쳐있지 않고 투명하게 녹아야 절임물의 맛이 일정해집니다.
Step 6
설탕이 다 녹았으면, 피클링 스파이스 1큰술을 냄비에 넣고 중불에서 끓여주세요. 피클링 스파이스는 다양한 향신료가 섞여 있어 피클 특유의 풍미를 더해줍니다. 끓이는 동안 향긋한 냄새가 올라올 거예요.
Step 7
절임물이 팔팔 끓어오르기 시작하면, 준비해둔 식초 2컵을 부어주세요. 식초를 넣은 후 다시 한번 끓어오르면 불을 바로 꺼주세요. 너무 오래 끓이면 식초의 신맛이 강해질 수 있으니 주의하세요.
Step 8
뜨겁게 끓인 절임물을 준비된 채소가 담긴 병이나 용기에 그대로 부어주세요. 피클링 스파이스를 따로 걸러내지 않고 함께 넣어도 좋지만, 깔끔한 피클을 원하시면 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸 후 맑은 절임물만 부어주시면 됩니다.
Step 9
뜨거운 절임물을 부은 직후에는 바로 뚜껑을 단단히 닫아 밀봉해주세요. 이렇게 하면 열기로 인해 채소가 더 아삭해지고 절임물이 잘 배는 효과가 있습니다. 완전히 식으면 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후, 냉장고에 넣어 차갑게 보관하며 드시면 됩니다. 일주일 정도 지나면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.
