아삭한 식감의 가지 장아찌
물컹함 없이 즐기는 맛있는 가지 장아찌 만들기 (Easy & Crispy Eggplant Pickle Recipe)
시판 장아찌처럼 물컹하지 않고 아삭한 식감을 살린 맛있는 가지 장아찌 만드는 비법을 공개합니다. 밥반찬으로도, 여름철 별미로도 손색없는 가지 장아찌로 입맛을 돋워보세요!
주재료- 가지 2개 (크기가 너무 크지 않은 것)
- 홍고추 1개 (색감과 약간의 매콤함 담당)
조리 방법
Step 1
먼저 가지는 깨끗하게 씻은 후, 꼭지 부분을 칼로 깔끔하게 제거해주세요. 싱싱한 가지를 사용해야 물컹한 식감을 방지할 수 있습니다.
Step 2
가지는 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 약 3~4cm 길이로 썰어주시면 절임물이 골고루 배어들고 식감이 좋습니다. 너무 얇게 썰면 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 3
홍고추는 씨를 제거하고 가지와 비슷한 크기나 먹기 좋은 크기(반 갈라 썰기 등)로 썰어 색감을 더해줍니다. 청양고추를 추가하면 매콤한 맛을 더할 수 있습니다.
Step 4
가지의 물기를 제거한 후, 기름을 두르지 않은 마른 프라이팬에 가지를 올립니다. 중불에서 가지의 겉면이 살짝 노릇해질 때까지 앞뒤로 뒤집어가며 구워주세요. 이 과정을 통해 가지의 수분이 날아가 물컹해지는 것을 막아줍니다.
Step 5
냄비에 간장 130ml, 식초 130ml, 설탕 130g을 모두 넣고 중불에서 끓입니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주며 끓인 후, 한소끔 끓어오르면 불을 꺼 식혀줍니다. 이 절임물이 장아찌의 맛을 좌우합니다.
Step 6
장아찌를 담을 병은 열탕 소독하거나 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 제거한 후 사용합니다. 구운 가지와 썰어둔 홍고추를 병에 차곡차곡 담아줍니다.
Step 7
식힌 절임물을 구운 가지와 홍고추가 담긴 병에 부어줍니다. 재료가 절임물에 잠기도록 가득 부어주어야 골고루 절여집니다.
Step 8
뚜껑을 닫은 후 냉장고에 넣어 3일 정도 보관합니다. 중간에 한 번씩 위아래를 뒤집어주면 더욱 고르게 절여집니다. 3일 후부터는 아삭하고 맛있는 가지 장아찌를 즐기실 수 있습니다!
