아삭한 식감의 고구마줄기볶음 레시피
텃밭 채소 활용! 고구마순 삶아 볶아 즐기는 여름 반찬
직접 텃밭에서 갓 따온 신선한 고구마 줄기, 고구마순으로 만드는 아삭하고 고소한 볶음 요리입니다. 제철 여름 반찬으로 입맛을 돋우는 이 요리는, 손질부터 조리까지 차근차근 따라 하면 누구나 맛있는 고구마순 볶음을 완성할 수 있습니다. 쫄깃하면서도 부드러운 식감과 고소한 풍미가 일품이랍니다.
주재료- 삶아서 손질된 고구마줄기 2줌 (약 200-250g)
- 양파 1/2개
- 청양고추 2개
조리 방법
Step 1
먼저 고구마줄기의 끝부분을 살짝 꺾어 껍질을 벗겨낼 준비를 합니다. 껍질이 잘 벗겨지지 않는 부분은 손으로 천천히 벗겨내 주세요.
Step 2
고구마줄기 껍질은 한 번에 쭉 벗겨지지 않을 수 있어요. 먹기 좋은 크기인 5~6cm 길이로 꺾어가면서 껍질을 깔끔하게 벗겨주세요. 이 과정이 번거롭게 느껴질 수 있지만, 깨끗하게 손질하면 더욱 맛있는 고구마줄기볶음을 즐길 수 있습니다.
Step 3
껍질을 다 벗긴 고구마줄기는 다시 한번 5~6cm 길이로 먹기 좋게 꺾어주며 깔끔하게 손질해 줍니다. 이렇게 손질해 두면 삶고 볶을 때 편리해요.
Step 4
냄비에 손질한 고구마줄기가 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 물이 끓어오르면 소금 1큰술을 넣어 간을 맞추고 고구마줄기가 더 아삭하게 삶아지도록 합니다.
Step 5
끓는 소금물에 손질해 둔 고구마줄기를 모두 넣고, 젓가락이나 집게를 이용해 위아래로 고르게 저어주며 골고루 익도록 합니다.
Step 6
고구마줄기가 물에 잠긴 상태에서 다시 물이 전체적으로 팔팔 끓어오를 때까지 기다립니다.
Step 7
물이 다시 끓어오르면 삶아진 고구마줄기를 체에 모두 쏟아 붓습니다. 준비한 찬물에 삶은 고구마줄기를 넣고 충분히 식혀주세요. 찬물에서 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 최대한 빼주어야 볶을 때 질척해지지 않고 깔끔하게 볶아집니다.
Step 8
물기를 뺀 고구마줄기는 손으로 한 줌씩 쥐었을 때 약 두 줌 정도의 분량이 준비되었습니다. (약 200-250g)
Step 9
달군 팬에 식용유 1큰술과 참기름 1큰술을 두르고, 다진 마늘 1큰술을 넣어 약불에서 향이 올라올 때까지 먼저 볶아줍니다. 마늘 향이 충분히 우러나도록 볶아주세요.
Step 10
양파 1/2개를 얇게 채 썰어 넣고, 마늘과 함께 살짝 투명해질 때까지 볶아줍니다. 양파의 단맛이 요리에 더해져 풍미를 높여줍니다.
Step 11
이제 준비해 둔 삶은 고구마줄기를 모두 넣고 함께 볶아줍니다. 센 불에서 빠르게 볶아내야 고구마줄기의 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 12
고구마줄기에 기름과 양념이 골고루 배도록 충분히 볶아주다가, 소금 2작은술을 넣고 간을 맞춰가며 볶아줍니다. 소금의 양은 고구마줄기의 염도나 기호에 따라 조절해주세요.
Step 13
마지막으로 청양고추 2개를 사선으로 얇게 썰어 넣고, 매콤한 맛이 살짝 더해지도록 재빨리 한번 더 볶아주면 맛있는 고구마줄기볶음 완성입니다!
