아삭한 식감의 매력, 연근전 만들기
바삭하고 고소한 연근전: 밥도둑 영양 간식
건강한 뿌리채소 연근으로 만드는 맛있는 전입니다. 밥상에 올리면 훌륭한 반찬이 되고, 명절 음식으로도 손색없는 고소하고 바삭한 식감의 연근전을 소개합니다. 연근 특유의 아삭한 식감과 은은한 단맛을 제대로 즐길 수 있는 레시피입니다.
연근전 재료- 통 연근 1개 (신선하고 단단한 것으로 골라주세요)
- 밀가루 1큰술 (연근에 반죽이 잘 붙도록 도와줘요)
- 현미유 (넉넉하게 준비해주세요. 발연점이 높아 전 부치기에 좋아요)
바삭한 부침 반죽- 튀김가루 1 : (예: 1컵)
- 콩가루 1~2작은술 (고소한 풍미를 더해줍니다)
- 얼음물 1.2 : (예: 1.2컵, 반죽을 차갑게 하면 더 바삭해져요)
- 튀김가루 1 : (예: 1컵)
- 콩가루 1~2작은술 (고소한 풍미를 더해줍니다)
- 얼음물 1.2 : (예: 1.2컵, 반죽을 차갑게 하면 더 바삭해져요)
조리 방법
Step 1
깨끗하게 씻은 통 연근은 감자칼이나 칼을 이용해 껍질을 얇게 벗겨내주세요. 그런 다음 0.5cm 정도의 두께로 도톰하게 썰어 준비합니다. 썰어둔 연근은 물에 담가 전분기를 빼주면 갈변을 막고 더 깔끔하게 부칠 수 있습니다.
Step 2
물기를 제거한 연근 조각들을 볼에 담고 밀가루 1큰술을 넣어 골고루 버무려주세요. 이 과정은 튀김옷이 연근에 착 달라붙도록 도와주어 부치면서 떨어지는 것을 방지합니다.
Step 3
맛있는 부침 반죽을 만들어 볼까요? 볼에 튀김가루와 콩가루를 넣고, 미리 준비해둔 차가운 얼음물을 부어주세요. 젓가락을 이용해 가루가 보이지 않을 정도로만 살짝 섞어주세요. 너무 많이 젓거나 치대면 글루텐이 형성되어 튀김옷이 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 4
기호에 따라 부추나 당근 등 좋아하시는 채소를 잘게 다져 넣으면 색감도 예쁘고 맛도 더욱 풍성해집니다. 오늘 레시피에서는 부추를 곱게 다져 준비한 반죽에 넣고 가볍게 섞어주었습니다.
Step 5
밀가루 옷을 입힌 연근 조각을 반죽에 푹 담갔다가 건져냅니다. 팬을 중불로 달구고 현미유를 넉넉하게 둘러주세요. 기름 온도가 적당히 올라오면 (반죽 한 방울을 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 좋습니다) 반죽 옷 입은 연근을 팬에 조심스럽게 올려주세요.
Step 6
중약불로 줄여 연근의 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어주세요. 반대쪽 면도 마찬가지로 노릇하고 바삭하게 익을 때까지 부쳐줍니다. 기름이 너무 많으면 눅눅해질 수 있으니 키친타월로 살짝 눌러 기름기를 제거하면서 부치면 더욱 바삭하게 즐길 수 있습니다. 맛있게 완성된 연근전은 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다.
