아삭한 식감이 살아있는 맛있는 연근 카레
색다른 재료 연근으로 특별하게 즐기는 밥도둑 연근 카레 만들기
매일 똑같은 카레가 질렸다면, 아삭한 식감과 은은한 단맛이 매력적인 연근을 넣어 특별한 카레를 만들어 보세요. 집에 있는 냉장고 속 채소와 돼지고기, 달콤한 복숭아까지 더해져 풍성한 맛을 자랑하는 연근 카레는 훌륭한 한 끼 식사가 되어줄 거예요. 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 자세한 레시피를 준비했습니다.
카레 재료- 연근 1개 (중간 크기)
- 감자 2개
- 새송이버섯 1개
- 양파 1개
- 당근 1/2개
- 복숭아 2개 (잘 익은 것)
- 돼지고기 100g (카레용 또는 원하는 부위)
- 고형 카레 2팩 (12인분용)
- 다진 마늘 1큰술
- 소금 1/2큰술 (연근 데칠 때)
- 식초 1/2큰술 (연근 데칠 때)
- 후추 약간
- 인스턴트 커피 1작은술
- 올리브유 약간
- 물 1400ml (약 7컵)
조리 방법
Step 1
든든한 연근 카레를 위한 재료 준비를 시작합니다. 신선한 연근 1개, 포슬포슬한 감자 2개, 쫄깃한 새송이버섯 1개, 달콤한 양파 1개, 색감을 더할 당근 1/2개, 예상치 못한 달콤함을 선사할 잘 익은 복숭아 2개, 그리고 풍미를 더해줄 돼지고기 100g을 준비합니다. 또한, 넉넉하게 고형 카레 2팩(12인분 기준), 향긋한 다진 마늘 1큰술, 연근 데침용 소금 1/2큰술과 식초 1/2큰술, 약간의 후추, 커피 1작은술을 준비하고, 볶음용 올리브유와 1400ml의 물도 곁들여 주세요.
Step 2
연근의 아삭함을 살리는 중요한 과정입니다. 연근은 껍질을 깨끗하게 벗겨낸 후, 0.2cm 정도의 얇은 두께로 썰어주세요. 썰어낸 연근은 찬물에 가볍게 헹궈 줍니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인 뒤, 식초 1/2큰술과 소금 1/2큰술을 넣어 연근을 약 3~5분간 데쳐줍니다. 이렇게 하면 연근의 아린 맛이 제거되고 특유의 아삭한 식감이 살아납니다. 데친 연근은 체에 밭쳐 물기를 빼고 준비해 둡니다.
Step 3
카레의 부드러움을 더해줄 감자와 당근을 준비합니다. 감자와 당근은 약 1cm 크기로 깍둑썰기 해주세요. 냄비에 물을 붓고 끓으면 소금 1/2큰술을 넣고 감자와 당근을 넣어 살짝 익을 정도로만 삶아줍니다. 너무 오래 익히면 뭉개질 수 있으니 주의하세요. 익힌 감자와 당근은 건져내 따로 준비해 둡니다.
Step 4
카레에 특별한 풍미와 달콤함을 더해줄 복숭아를 준비합니다. 잘 익은 복숭아는 껍질을 깔끔하게 벗겨낸 후, 감자, 당근과 비슷한 크기인 1cm 정도로 깍둑썰기 해주세요. 복숭아는 마지막에 넣어 살짝 익힐 것이므로, 너무 작게 썰지 않는 것이 좋습니다.
Step 5
돼지고기의 잡내를 잡고 풍미를 더하는 과정입니다. 기름기가 적은 돼지고기 목살을 사용하면 담백하고 맛있지만, 집에 있는 삼겹살을 활용해도 좋습니다. 돼지고기는 약 2cm 크기로 먹기 좋게 잘라주세요. 키친타월을 이용해 고기 표면의 핏물을 꼼꼼하게 제거해 주면 잡내 없이 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 6
본격적인 카레 볶기 전, 향긋한 마늘 향을 먼저 입혀줍니다. 팬을 중약불로 달군 후 올리브유를 적당량 두르고, 다진 마늘 1큰술을 넣어 타지 않도록 주의하며 볶아주세요. 마늘 향이 은은하게 올라오기 시작하면 맛있는 카레의 시작입니다.
Step 7
향긋한 마늘 향이 퍼지면, 준비해 둔 돼지고기를 팬에 넣고 볶아줍니다. 돼지고기의 겉면이 하얗게 변할 때까지 충분히 볶아주어 고기의 육즙을 가두어 줍니다. 이때 후추를 살짝 뿌려주면 돼지고기의 풍미를 더욱 살릴 수 있습니다.
Step 8
고기가 반쯤 익으면, 이제 다른 채소들을 넣고 함께 볶을 차례입니다. 복숭아를 제외한 준비된 연근, 감자, 당근, 새송이버섯, 양파를 모두 팬에 넣고 돼지고기와 함께 볶아주세요. 채소들이 기름에 코팅되면서 풍미가 더해지고, 각각의 재료에서 나오는 수분이 날아가면서 더욱 맛있는 카레가 완성됩니다.
Step 9
볶아진 재료에 맛있는 육수를 부어 끓여줍니다. 팬에 물 1400ml를 붓고 재료들이 충분히 잠기도록 한 후, 센 불에서 끓여줍니다. 끓어오르면서 생기는 거품은 국자를 이용해 깔끔하게 걷어내 주면 국물이 더욱 맑고 깔끔해져 카레의 맛을 해치지 않습니다.
Step 10
카레의 풍미를 결정하는 중요한 단계입니다. 국물이 끓기 시작하면, 고체 카레를 먹기 좋은 크기로 조각내어 넣어줍니다. 카레가 덩어리 없이 완전히 녹고 국물과 잘 섞이도록 뭉근한 불에서 천천히 저어주세요. 카레 루가 풀어지면서 걸쭉한 농도를 만들어 갑니다.
Step 11
카레의 달콤함과 깊은 맛을 완성하는 마지막 단계입니다. 카레가 어느 정도 걸쭉해지기 시작하면, 썰어둔 복숭아를 넣고 약불에서 뭉근하게 끓여주세요. 복숭아가 너무 물러지지 않도록 주의합니다. 그리고 작은 그릇에 인스턴트 커피 1작은술을 미지근한 물 1/2컵에 잘 풀어준 뒤 카레에 넣고 섞어줍니다. 커피는 카레의 풍미를 더욱 깊고 풍부하게 만들어주는 비밀 재료랍니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 약불에서 2~3분 더 끓인 후 불을 꺼주세요.
Step 12
정성껏 끓인 연근 카레를 맛있는 밥과 함께 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 아삭한 연근과 부드러운 채소, 달콤한 복숭아의 조화로운 맛을 즐겨보세요. 따뜻한 밥 한 공기와 함께라면 훌륭한 한 끼 식사가 완성됩니다. 맛있게 드세요!
