아삭한 양파장아찌 무침
알토란 유현수 셰프의 만능 양파 간장 무침 레시피
양파는 우리 몸의 소중한 건강 지킴이입니다! 메티오닌과 시스틴 성분이 풍부하여 체내 중금속 배출을 돕고, 다양한 항산화 성분 덕분에 강력한 항암 효과까지 기대할 수 있습니다. 특히 양파의 퀘르세틴 성분은 혈압과 콜레스테롤 수치를 관리하는 데 도움을 주어 고혈압과 고지혈증 예방에 탁월한 효능을 자랑합니다. 오늘은 맛과 건강을 모두 잡는 알토란 유현수 셰프의 특별한 양파 간장 무침 레시피를 소개합니다. 아삭한 식감과 감칠맛 나는 양념이 일품인 이 무침은 어떤 요리에도 곁들이기 좋습니다.
주재료- 양파 1개
조리 방법
Step 1
먼저, 요리에 바로 사용할 양파는 얇고 고운 채로 썰어 준비합니다. 양념장 만들 때 갈아 넣을 양파는 믹서에 갈기 좋도록 적당한 크기로 썰어주세요.
Step 2
양파 특유의 아린 맛과 매운 맛을 부드럽게 제거하기 위해, 썰어둔 양파를 찬물에 5분에서 10분 정도 담가두세요. 중간에 한두 번 헹궈주면 더욱 좋습니다.
Step 3
찬물에서 건진 양파는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요. 물기가 남아있으면 양념이 싱거워질 수 있으니 꼼꼼하게 물기를 빼는 것이 중요합니다.
Step 4
이제 맛있는 만능 양념장을 만들 차례입니다. 정확한 계량을 위해 저울을 사용하면 가장 좋지만, 가정에서 흔히 사용하는 소주잔(약 50ml)을 활용하면 편리합니다. 종이 소주잔을 이용하시면 더욱 깔끔하게 계량할 수 있습니다.
Step 5
만능 양념장 재료는 설탕 40g, 참기름 50ml, 포도씨유 60ml, 그리고 진간장 180ml입니다. 이 재료들을 믹서에 바로 넣고 갈아주면 아주 편리합니다. 만약 포도씨유가 없다면, 일반 식용유나 다른 식물성 기름을 사용해도 괜찮습니다. 다만, 풍미가 강한 들기름은 양파 본연의 맛을 해칠 수 있으니 사용하지 않는 것이 좋습니다.
Step 6
믹서에 재료를 넣을 때는 액체 재료를 먼저 넣고, 그 위에 고체 재료를 넣어야 믹서 날이 원활하게 회전하며 재료가 더 잘 갈립니다. 따라서 간장, 참기름, 포도씨유 등 액체 양념을 먼저 넣고, 준비해둔 양파를 넣어주세요.
Step 7
믹서의 버튼을 누르고 양파가 곱게 갈릴 때까지 충분히 갈아줍니다. 덩어리 없이 부드럽게 만들어주세요.
Step 8
곱게 갈아진 양념장은 마치 커피와 같은 아름다운 갈색 빛깔을 띠며, 깊은 풍미를 자랑하는 완성된 양파장이 되었습니다.
Step 9
이제 준비된 양파 채에 방금 만든 맛있는 양파장을 적당량 부어 조물조물 버무려주기만 하면 됩니다. 양념이 골고루 배도록 살살 섞어주세요.
Step 10
이렇게 완성된 양파장 무침은 부드러운 순두부 요리나 담백한 계란 전과 환상의 궁합을 자랑합니다. 새콤달콤한 양파가 느끼함을 잡아주고 풍미를 더해줄 거예요.
Step 11
또한, 풍성한 육류 요리에도 찰떡궁합을 자랑합니다. 짭조름하면서도 아삭한 양파 무침이 고기의 맛을 더욱 풍성하게 만들어 줄 것입니다.
