아삭한 여름 별미, 고구마줄기 김치

여름 제철 식재료, 고구마줄기로 담그는 시원하고 맛있는 김치

아삭한 여름 별미, 고구마줄기 김치

엄마가 여름이면 텃밭에서 따서 만들어주시던 추억의 맛, 고구마줄기 김치를 소개합니다. 여름에만 맛볼 수 있는 귀한 식재료인 고구마줄기를 활용하여 아삭한 식감과 시원한 맛이 일품인 별미 김치를 담가보세요. 정성이 가득 담긴 엄마표 손맛은 아니더라도, 집에서 직접 담가 더욱 특별하고 건강하게 즐길 수 있습니다. 여름철 입맛을 돋우는 고구마줄기 김치로 특별한 한 끼를 완성해보세요.

요리 정보

분류 : 김치/젓갈/장류
재료 : 채소류
상황 : 일상
조리법 : 무침
인분 : 6 인분 이상
조리시간 : 60 분 이내
난이도 : 초급

김치 재료

신선한 고구마줄기 1단
양파 1개 (중간 크기)
당근 1/2개
부추 한 줌 (약 100g)
청양고추 3개 (매운맛 조절 가능)
천일염 (절임용)

양념 재료

건고추 2줌 (불려서 사용)
통마늘 1줌 (약 10-15쪽)
사과 1개 (껍질 벗기고 씨 제거)
양파 1개 (중간 크기)
멸치액젓 1/2컵
새우젓 1큰술 (다져서 사용)
생강즙 1큰술 (또는 다진 생강)
밥 또는 찹쌀풀 2-3큰술
고운 고춧가루 1/2컵 (또는 취향껏 조절)
매실액 2큰술
설탕 1/2큰술 (단맛 조절 가능)

조리 방법

Step 1

싱싱한 고구마줄기를 준비합니다. 팁: 줄기가 너무 싱싱할 때는 한낮에 햇볕에 반나절 정도 두었다 벗기면 껍질이 훨씬 수월하게 벗겨집니다.

Step 1

Step 2

고구마줄기는 잎이 달린 부분에서 아래쪽으로 껍질을 벗겨내립니다. 풋내가 나지 않도록 깨끗하게 벗겨주세요.

Step 2

Step 3

껍질을 모두 벗겨낸 고구마줄기가 한 바구니 가득 푸짐하게 준비되었습니다.

Step 3

Step 4

손질된 고구마줄기는 흐르는 물에 두세 번 깨끗하게 씻어 흙이나 이물질을 제거한 뒤, 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

Step 4

Step 5

고구마줄기는 데치지 않고 바로 천일염에 절여줄 거예요. 이렇게 하면 줄기의 아삭한 식감이 더욱 살아납니다.

Step 5

Step 6

고구마줄기 전체에 천일염을 골고루 뿌려 30분에서 40분 정도 절여줍니다. 절이는 중간에 한두 번 위아래로 뒤집어주어 고루 절여지도록 해주세요.

Step 6

Step 7

고구마줄기가 절여지는 동안, 맛있는 김치 양념을 준비해 볼까요?

Step 7

Step 8

양념 재료를 준비합니다. 믹서기에 갈아줄 건고추 (물에 불린 것) 2줌, 통마늘 1줌, 씨를 제거하고 큼직하게 썬 사과 1개, 큼직하게 썬 양파 1개, 멸치액젓 반 컵, 다진 새우젓 1큰술, 생강즙 1큰술, 밥 또는 찹쌀풀 2-3큰술, 매실액 2큰술, 설탕 1/2큰술을 준비합니다.

Step 8