아삭한 여름 열무얼갈이김치 황금 레시피
여름철 입맛 돋우는 시원하고 맛있는 열무얼갈이김치 담그는 법
더운 여름, 시원한 밥도둑 열무얼갈이김치가 없다면 섭섭하죠! 비빔국수, 비빔밥 등 다양하게 활용하기 좋은 맛있는 열무얼갈이김치를 집에서 직접 담가 보세요. 아삭한 식감과 깊은 맛이 일품이랍니다.
주재료- 열무 2단
- 얼갈이 1단
- 양파 1.5개
- 실파 0.5단
김치 양념- 일반 고춧가루 15큰술 (약 150g)
- 매운 고춧가루 3큰술 (약 30g)
- 홍고추 8개
- 새우젓 4큰술 (약 80g)
- 멸치 액젓 13큰술 (약 130ml)
- 매실액 4큰술 (약 60ml)
- 복숭아 즙 6큰술 (약 90ml)
- 다진 마늘 5큰술 (약 50g)
- 생강가루 약간 (다진 생강 1/2큰술 정도)
- 설탕 2큰술 (약 20g)
- 굵은 소금 2큰술 (김치 절임용, 약 30g)
- 밀가루풀 (밀가루 4큰술, 물 1컵)
- 일반 고춧가루 15큰술 (약 150g)
- 매운 고춧가루 3큰술 (약 30g)
- 홍고추 8개
- 새우젓 4큰술 (약 80g)
- 멸치 액젓 13큰술 (약 130ml)
- 매실액 4큰술 (약 60ml)
- 복숭아 즙 6큰술 (약 90ml)
- 다진 마늘 5큰술 (약 50g)
- 생강가루 약간 (다진 생강 1/2큰술 정도)
- 설탕 2큰술 (약 20g)
- 굵은 소금 2큰술 (김치 절임용, 약 30g)
- 밀가루풀 (밀가루 4큰술, 물 1컵)
조리 방법
Step 1
먼저 열무와 얼갈이를 준비해볼까요? 열무와 얼갈이는 손가락 마디 크기(약 4-5cm)로 적당히 잘라주세요. 흙이나 이물질이 남지 않도록 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 씻어내는 것이 중요해요. 씻은 채소에는 굵은 소금을 중간중간 골고루 뿌려주세요. 이대로 약 1시간 30분 동안 절여주면 채소가 숨이 죽으면서 아삭해집니다. 이때 열무의 뿌리 부분(무 부분)도 아깝지 않게 다듬어서 함께 절여주면 더욱 맛있어요.
Step 2
다음으로 김치 양념에 들어갈 부재료들을 준비해 주세요. 실파는 깨끗하게 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 홍고추 8개는 믹서기에 갈기 좋도록 적당한 크기로 썰어주세요. 김치 양념의 농도를 맞춰줄 밀가루풀도 미리 만들어 두어야 해요. 냄비에 밀가루 4큰술과 물 1컵을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어준 뒤, 약불에서 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓여주세요. 완전히 식혀서 사용해야 합니다.
Step 3
열무와 얼갈이가 절여지는 동안 맛있는 김치 양념을 만들어 보겠습니다. 믹서기에 준비한 홍고추, 새우젓 4큰술, 멸치 액젓 13큰술, 매실액 4큰술, 식힌 밀가루풀 (밀가루 4큰술 분량), 복숭아 즙 6큰술, 다진 마늘 5큰술, 그리고 생강가루 약간 (또는 다진 생강 1/2큰술)을 모두 넣고 곱게 갈아주세요. 모든 재료가 잘 섞여 부드러운 양념장이 완성될 거예요.
Step 4
믹서기에 간 양념장을 김치를 버무릴 큰 통에 붓고, 남은 양념 재료들을 넣어 잘 섞어주세요. 일반 고춧가루 15큰술, 매운 고춧가루 3큰술을 넣어 색깔을 내고, 설탕 2큰술로 단맛을 더합니다. 마지막으로 굵은 소금 2큰술을 추가하여 간을 맞추고, 모든 양념이 고루 섞이도록 잘 저어주세요.
Step 5
이제 준비된 양념장에 채 썬 양파와 물기를 제거한 실파를 넣어줍니다. 양파와 실파는 약 4cm 크기로 썰어 넣어주면 먹기에도 좋고 양념이 잘 배어들어요. 손으로 살살 버무려 양념이 채소에 골고루 묻도록 해주세요.
Step 6
1시간 30분 동안 잘 절여진 열무와 얼갈이는 찬물에 2번 정도 가볍게 헹궈 소금기를 제거해 줍니다. 너무 세게 헹구면 맛있는 맛까지 씻겨 내려갈 수 있으니 주의하세요. 헹군 채소는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주는 것이 중요합니다. 물기가 많으면 김치가 싱거워질 수 있어요.
Step 7
마지막 단계입니다! 물기를 뺀 열무와 얼갈이를 양념에 넣고, 풋내가 나지 않도록 손으로 살살 버무려 주세요. 이때 너무 힘주어 버무리면 채소가 뭉개질 수 있으니 주의해야 해요. 양념이 열무와 얼갈이 사이사이에 골고루 스며들도록 부드럽게 버무려주면 맛있는 열무얼갈이김치 완성입니다!
Step 8
완성된 열무얼갈이김치는 깨끗한 김치통에 차곡차곡 담아주세요. 바로 드셔도 좋고, 냉장고에서 하루 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 시원하고 아삭한 김치로 맛있는 여름 식사를 즐겨보세요!
