아삭한 참외 장아찌
여름 제철 참외로 만드는 새콤달콤 아삭한 장아찌 레시피
싱그러운 여름 제철 참외를 활용하여 아삭한 식감과 달콤한 맛이 일품인 참외 장아찌를 만들어 보세요! 참외의 은은한 향과 단맛이 절묘하게 어우러져 밥도둑 반찬으로 제격입니다. 간단한 재료와 초간단 조리법으로 누구나 쉽게 만들 수 있으며, 한번 만들어두면 냉장고에서 오랫동안 두고 먹을 수 있어 실용적입니다. 소주, 식초, 물엿을 활용한 투명한 장아찌 양념은 참외 본연의 색감을 살려 더욱 먹음직스럽게 만들어 줍니다. 잘 숙성된 참외 장아찌는 양념에 조물조물 무쳐내면 여름철 별미로 손색없으며, 시원하게 즐기기 좋아 젓가락이 멈추지 않는 밑반찬이 될 거예요. 내년 여름이 기다려질 만큼 매력적인 참외 장아찌의 맛을 지금 경험해보세요!
장아찌 재료- 중간 사이즈 참외 10개 (또는 작은 사이즈 참외 15개)
- 굵은 소금 180ml (종이컵 1컵 분량)
- 소주 180ml (종이컵 1컵 분량)
- 물엿 540ml (종이컵 3컵 분량)
- 식초 150ml (종이컵 2/3컵 분량)
참외 데치기용- 물 2L
- 천일염 1.5큰술
- 물 2L
- 천일염 1.5큰술
조리 방법
Step 1
먼저 참외를 흐르는 물에 가볍게 한번 헹궈 준비해주세요.
Step 2
좀 더 깨끗하게 세척하기 위해 베이킹소다와 식초를 이용해 참외 껍질을 살살 문질러 닦아주세요. 이렇게 하면 잔여물이나 먼지를 제거하는 데 효과적입니다.
Step 3
깨끗하게 세척한 참외를 흐르는 물에 다시 한번 헹군 뒤, 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요.
Step 4
냄비에 물 2L와 천일염 1.5큰술을 넣고 강불에서 팔팔 끓여주세요. 물이 끓으면 바로 불을 꺼주세요.
Step 5
불을 끈 뜨거운 물에 세척해둔 참외를 넣고 약 10초 정도 굴려준 뒤, 곧바로 찬물에 옮겨 담아 빠르게 식혀주세요. 이 과정을 통해 참외의 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 6
양쪽 끝부분은 먹기 좋게 잘라내 주세요.
Step 7
참외를 반으로 가른 뒤, 숟가락을 이용하여 씨 부분을 깨끗하게 긁어내 주세요. 씨를 제거해야 장아찌를 만들었을 때 물러지지 않고 깔끔합니다.
Step 8
씨를 제거한 참외 안쪽 면을 흐르는 물에 살짝 헹궈 남아있는 씨나 이물질을 제거해주세요.
Step 9
물기를 뺀 참외를 체에 겹치지 않게 올려 물기가 완전히 빠지도록 해주세요. 물기가 잘 빠져야 장아찌가 무르지 않습니다.
Step 10
소독된 밀폐용기에 씨를 제거한 참외를 한 층 깔고, 오목하게 파인 속이 위로 향하도록 놓습니다. 그 위에 굵은 소금 180ml(종이컵 1컵 분량)를 고르게 뿌려주세요. 소금에 절이는 과정은 참외의 수분을 제거하고 아삭함을 살려줍니다.
Step 11
다시 참외를 한 층 쌓아 올리고 소금을 뿌리는 과정을 반복합니다. 마지막 참외 층 위에도 남은 소금을 빠짐없이 고르게 뿌려 간이 잘 배이도록 합니다.
Step 12
참외는 당도가 높아 날파리가 생길 수 있으므로, 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에서 3~4시간 동안 절여주세요. 중간중간 참외의 위치를 바꿔주면 더욱 고르게 절여집니다.
Step 13
절여진 참외를 건져낸 후, 밀폐용기에 다시 담고 소주 180ml(종이컵 1컵), 식초 150ml(종이컵 2/3컵), 물엿 540ml(종이컵 3컵)를 분량껏 부어주세요. 투명한 소스를 사용하면 참외 본연의 색감을 살릴 수 있어 보기에도 좋습니다.
Step 14
뚜껑을 닫고 실온에서 1~2일 정도 숙성시켜주세요. 중간에 1~2번 정도 용기를 흔들거나 참외를 뒤집어주면 양념이 골고루 배어듭니다. 이후 냉장고에 보관하여 5일 정도 더 숙성시킨 후 드시면 더욱 맛있습니다. 아삭하고 새콤달콤한 참외 장아찌 완성입니다!
