아삭한 총각김치 담그는 법
백종원 레시피 기반, 가을 제철 달랑무를 활용한 맛있는 총각김치 김장 비법
아삭한 식감과 깊은 맛이 일품인 총각김치를 집에서 쉽게 담가보세요. 제철 달랑무를 활용한 백종원 스타일 레시피로 김장 걱정을 덜어드립니다.
김치 재료- 알타리무 2단 (총각무)
- 멸치 액젓 또는 까나리 액젓 1/2컵
- 매실액 1/2컵
- 설탕 1 작은술
- 고춧가루 1컵 (약 100g)
- 다진 마늘 1 큰술
- 소금 (간 조절용) 약간
조리 방법
Step 1
지금부터 제철을 맞은 달랑무, 즉 총각무를 가지고 맛있는 총각김치를 담가볼 거예요. 생각보다 어렵지 않으니 천천히 따라오세요!
Step 2
먼저 총각무를 깨끗하게 다듬는 것이 중요해요. 무 잎 부분의 시든 떡잎은 깔끔하게 떼어내고, 무와 잎 부분에 붙은 흙은 흐르는 물에 여러 번 꼼꼼하게 씻어주세요. 손질한 총각무는 30분 이상 소금에 절여줍니다. 이때 액젓으로 간을 할 예정이니, 너무 오래 절여 짜지지 않도록 주의하는 것이 좋아요. 절인 총각무는 찬물에 두세 번 헹궈 염도를 낮춘 뒤, 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼서 준비해주세요. 물기가 잘 빠져야 김치가 싱거워지지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 3
이제 맛있는 총각김치의 양념을 만들어볼까요? 여기서는 작은 총각무 2단을 기준으로 양념 비율을 알려드릴게요. 멸치 액젓 또는 까나리 액젓 반 컵, 달콤함을 더해줄 매실액 반 컵, 설탕 1 작은술, 매콤한 맛을 책임질 고춧가루 1컵(약 100g), 그리고 풍미를 더해줄 다진 마늘 1 큰술을 모두 한 그릇에 넣고 골고루 잘 섞어주세요. 양념을 버무리면서 간을 보시고, 혹시 싱겁게 느껴진다면 소금을 약간 추가하여 입맛에 맞게 조절하시면 됩니다. 재료 준비와 무 절이는 시간만 빼면, 나머지 과정은 이 양념으로 버무리는 것이 전부랍니다. 정말 간단하죠?
Step 4
이렇게 정성껏 버무린 총각김치는 보기만 해도 군침이 돌 정도로 먹음직스러워 보일 거예요. 알록달록한 색감과 신선한 재료의 조화가 입맛을 돋우네요.
Step 5
이제 맛있는 총각김치가 완성되었습니다! 숙성 과정을 거치면 더욱 깊은 맛을 즐기실 수 있을 거예요. 아삭하고 맛있는 총각김치, 맛있게 즐기세요!
