아삭한 햇양파 장아찌
사소하지만 엄청난 비법! 김진옥 요리가 좋다의 아삭한 양파 장아찌 만드는 비법 공개
안녕하세요! 김진옥입니다. 드디어 햇양파가 나오기 시작했네요! 오늘은 누구나 쉽게 따라 할 수 있지만, 그 맛은 정말 특별한 아삭한 양파 장아찌 만드는 비법을 알려드릴게요. 햇양파는 수분이 많고 단단하지 않기 때문에, 지금은 드실 만큼만 조금씩 만들어 보시는 것을 추천해요. 5월 중순 이후에 나오는 양파는 좀 더 단단해져서 그때는 넉넉히 만들어 두시면 좋답니다. 이 레시피는 사소한 듯하지만, 양파 장아찌를 아삭하게 만드는 결정적인 비법을 담고 있습니다.
주재료- 양파 6개 (작은 크기)
- 오이 고추 5개
- 청양 고추 2개
조리 방법
Step 1
1. 먼저 양파는 지저분한 껍질을 벗기고, 꼭지를 살린 상태로 큼직하게 썰어주세요. 오이 고추와 청양 고추도 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 취향에 따라 청양 고추는 많이, 오이 고추는 적게 넣거나 그 반대로 조절하셔도 좋습니다.
Step 2
2. 썰어놓은 양파와 고추를 바로 장아찌를 담을 용기에 넣지 마세요! 우선 큰 볼에 모두 담아주세요. 이렇게 따로 담아두는 것이 바로 양파 장아찌를 아삭하게 만드는 첫 번째 비법이랍니다. (이후 단계에서 자세히 설명해 드릴게요!)
Step 3
3. 냄비에 다시마 2조각, 간장 2컵, 물 2컵, 설탕 1.5컵을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 주걱으로 저어주면서 끓입니다. 끓어오르기 시작하면 중불로 줄여 2분 동안 더 끓여주세요. 2분 후 불을 끄고, 냄비에서 다시마는 건져내고, 마지막으로 식초 1.5컵을 넣어줍니다. 식초는 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않고 풍미가 살아있어요.
Step 4
4. 이제 뜨겁게 끓인 간장물을 볼에 담아둔 양파와 고추 위에 그대로 부어주세요. 뜨거운 간장물을 부어 양파를 익히는 것이 아삭함을 살리는 중요한 과정입니다. 하지만 여기서 끝이 아니에요! 뜨거운 간장물을 부은 직후, 주걱을 사용해 계속해서 저어주면서 간장물의 열기를 빠르게 식혀주는 것이 아삭한 양파 장아찌의 핵심 비법입니다. 더운 날씨에는 선풍기 바람을 이용해 간장물을 최대한 빨리 식혀주시면 더욱 효과적이랍니다.
Step 5
5. 양파 장아찌 국물이 완전히 식으면, 준비한 보관 용기에 옮겨 담아 냉장고에 보관하세요. 바로 다음 날부터 맛있게 드실 수 있습니다. 만약 더 오래 보관하고 싶으시다면, 국물만 따로 냄비에 부어 완전히 식힌 후 다시 부어주시면 장기간 신선하게 보관하실 수 있습니다.
