아이들과 함께 즐기는 달콤짭짤 간장 양념 장어구이
[말복 보양식] 남녀노소 좋아하는 간장 소스로 만든 부드러운 장어구이
더운 여름, 원기 회복을 위해 맛있는 장어구이 어떠세요? 아이들도 거부감 없이 즐길 수 있는 달콤짭짤한 간장 소스로 부드럽게 구워낸 장어구이 레시피를 소개합니다. 가족 모두의 건강을 챙기는 특별한 한 끼를 완성해보세요!
장어구이 재료- 손질된 민물장어 250g
- 맛술 (미림) 1큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
- 식용유 0.5~1큰술
- 통깨 1작은술
장어구이 특제 간장 소스- 진간장 (맛간장) 4큰술
- 맛술 (미림) 3큰술
- 설탕 0.5큰술
- 올리고당 1큰술
- 굴소스 1.5큰술
- 페퍼론치노 2개 (매운맛 조절 가능)
- 생강 1톨 (다지거나 편으로 썰기)
- 물 100ml
- 진간장 (맛간장) 4큰술
- 맛술 (미림) 3큰술
- 설탕 0.5큰술
- 올리고당 1큰술
- 굴소스 1.5큰술
- 페퍼론치노 2개 (매운맛 조절 가능)
- 생강 1톨 (다지거나 편으로 썰기)
- 물 100ml
조리 방법
Step 1
먼저, 손질된 장어는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 비린내를 효과적으로 제거하기 위해 볼에 장어를 담고 맛술(미림) 1큰술과 물 약간을 넣어 5~10분 정도 재워둡니다. 이 과정을 통해 장어의 잡내가 사라져 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 2
미림과 물에 재워두었던 장어는 다시 한번 가볍게 씻어낸 후, 키친타월을 이용해 물기를 꼼꼼하게 제거해주세요. 물기가 남아있으면 기름이 튈 수 있으니 주의하세요. 이제 장어 껍질 쪽에 칼집을 촘촘하게 내줍니다. 칼집을 내주면 양념이 잘 배고 익는 속도도 균일해집니다.
Step 3
소금과 후추를 이용해 장어의 살 부분에만 가볍게 밑간을 해주세요. 껍질 쪽은 간이 너무 강해질 수 있으니 살 부분에만 골고루 뿌려줍니다. 약 5~10분 정도 잠시 두어 밑간이 배도록 기다립니다.
Step 4
팬을 약불로 달군 후 식용유를 0.5~1큰술 정도 둘러줍니다. 밑간한 장어를 팬에 올리고 겉면이 살짝 노릇해질 때까지 초벌구이를 해주세요. 센 불보다는 약불에서 은근하게 구워야 속까지 부드럽게 익힐 수 있습니다.
Step 5
이제 장어구이의 맛을 좌우할 맛있는 소스를 만들어 볼까요? 냄비에 진간장(맛간장) 4큰술, 맛술(미림) 3큰술, 설탕 0.5큰술, 올리고당 1큰술, 굴소스 1.5큰술, 페퍼론치노 2개, 편으로 썬 생강 1톨, 그리고 물 100ml를 모두 넣습니다. 이 재료들을 잘 섞은 후 중불에서 끓여주세요.
Step 6
만들어둔 소스가 알맞게 졸아들 때까지 끓여줍니다. 소스가 끓기 시작하면 3~5분 정도 더 끓여 농도를 맞춰주세요. 이어서 초벌구이한 장어를 소스 팬에 넣고, 중불에서 앞뒤로 뒤집어가며 양념이 잘 배도록 계속 구워줍니다. 타지 않도록 주의하며 골고루 익혀주세요.
Step 7
소스가 장어에 윤기 있게 졸아들기 시작하면 불을 약불로 줄입니다. 마지막으로 앞뒤로 두세 번 더 반복해서 구워주며 장어의 겉면을 바삭하게, 속은 촉촉하게 익혀주세요. 불을 끄기 직전에 통깨 1작은술을 솔솔 뿌려 고소한 풍미를 더합니다. 먹기 좋은 크기로 잘라 따뜻할 때 맛있게 즐기세요!
